自制碱水面，碱面，热干面，云吞皮，馄饨皮的做法【步骤图】

• 步骤 1
  

  所有材料混合，让他们成团就可以

• 步骤 2
  

  盖上保鲜膜静置20分钟，让面团的水渗透进面粉

• 步骤 3
  

  20分钟后，你会发现面团变得没那么干燥，也好看多了

• 步骤 4

  煮一锅开水，水里放适量盐。

• 步骤 5
  

  面团分两块，拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面)，一档放进 拿出来折叠一次再放进一档，重复四五次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。

• 步骤 6
  

  再放进细面那一格(没有的话用刀切)，压出来之后直接放进开水锅煮，煮到面浮起来捞起，过冷水，倒入适量食用油(不用太多，不然油味太重，保证不粘黏即可)，拌匀，摊开晾一晾。

• 步骤 7
  

  同样处理另外一块面团

• 步骤 8
  

  你还可以弄成宽面

• 步骤 9
  

  还有馄饨皮

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所有材料混合，让他们成团就可以

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盖上保鲜膜静置20分钟，让面团的水渗透进面粉

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20分钟后，你会发现面团变得没那么干燥，也好看多了

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煮一锅开水，水里放适量盐。

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面团分两块，拿一块面团略压扁放进压面机(当然你可以用擀面)，一档放进 拿出来折叠一次再放进一档，重复四五次就不用折叠了，直接再一档压两次，调到二档压两次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。

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再放进细面那一格(没有的话用刀切)，压出来之后直接放进开水锅煮，煮到面浮起来捞起，过冷水，倒入适量食用油(不用太多，不然油味太重，保证不粘黏即可)，拌匀，摊开晾一晾。

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同样处理另外一块面团

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你还可以弄成宽面

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还有馄饨皮

小贴士

面团里的盐一定要放，这样会比较有韧性
面条做出来尽量立刻煮熟，要不然会粘连。
水里放盐为了保持面条的渗透压，面煮出来不会软，有弹性。
平时煮饺子最好也放盐，这样馅料的汁会锁在饺子里