三鲜馄饨主料 鲜虾350g 土鸡蛋3颗 菠菜80g 干贝8颗 调料 盐4g 糖4g 白胡椒粉4g 香油15m 做法步骤 1准备馅料所需原料：虾最好选择活虾，鲜甜味道更美；干贝提前泡水至软 2鲜虾去虾壳虾腺，用刀背拍碎成颗粒状（不用剁茸状） 3烧一锅沸水滴2-3滴油，菠菜焯水至软捞出后切碎 4鸡蛋打散小火煎成蛋饼 5将馅料中的三鲜：鲜虾、鸡蛋、菠菜准备齐全 6放入料理盆中，加入撕碎的瑶柱丝及调味料：盐、白胡椒、糖、香油，拌匀所有原料，冷藏存放 7盆中放入面粉、盐拌匀后倒入水，一边倒入一边搅拌 8揉和面团至没有明显干粉的状态 9使用压面机压面片从较厚的档位开始 10逐渐递增从较厚的面片按压至最薄的面片 11若是面片粘性较大，撒少许干粉后再操作，馄饨面皮切割成等腰梯形 12一小块馅料放在面皮较窄位置 13朝上折叠 14再一次折叠，左右两边捏紧 15并向下重叠按压在一起 16完成后的馄饨吃不完后可以冷冻存放 17食用时下锅即可 鲜肉馄饨主料 猪肉300g 馄饨皮200g 调料 盐巴适量 葱花适量 油适量 做法步骤 1猪肉剁成肉糜，加入盐巴、葱花、油搅拌成馅 2市场买的馄饨皮 3按自己喜好包好 4锅里烧水，等水沸腾后倒入馄饨煮8分钟左右 西葫芦牛肉包子主料 面粉1000g 水300g 牛奶260g 牛肉400g 西葫芦500g 南瓜120g 胡萝卜100g 泡发木耳100g 调料 酵母粉 4g盐5g 黄油20g 老抽5g 生抽20g 做法步骤 1提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。 2将牛奶260克和清水300克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、盐5克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约20克的猪油（没有猪油用黄油20克，或植物油10-15克）。 3发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。 4晾成皮条干的西葫芦切碎，泡发木耳切碎，胡萝卜和南瓜擦丝，全部放在一个大盆里，加盐约1茶匙调味，并倒入20克的植物油拌均匀。注：这儿如用葱油或花椒油更好。 5最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀，牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。 6将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，将面团取出，轻轻地揉搓成长条，切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。 7取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料，包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。 8将做好的生坯下面垫一张油纸，摆好在蒸笼里。 9温水上锅，开中小火将水烧开，水烧开的过程保证在18-20分钟，这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟，焖2分钟。 |
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