四川军屯锅盔的做法【步骤图】

“军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。”

用料

主料

• 

  面粉200克

• 

  猪肉50克

辅料

• 菜籽油

  150克

• 花椒粉

  1/2茶匙

• 食盐

  3克

• 酵母粉

  2克

• 热油

  25克

• 酱油

  1/2茶匙

四川军屯锅盔的做法

1.

面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团

2.

放置一旁醒发25分钟，去出排气

3.

准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀

4.

猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀

5.

姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状

6.

从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状

7.

刷上油酥，放上肉末

8.

在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去

9.

将压扁的锅盔放入油锅中煎制

10.

小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出

11.

换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）

烹饪技巧

面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短