 在物资丰富的今天，普陀区的任意一家超市、菜场几乎都可以买到你需要的所有食品、生活用品。而在几十年前，物资匮乏，大多数人过着拮据的生活，日常饮食也不那么丰富，泡饭、酱菜是日常，大饼、油条是早餐绝配，一碗平平淡淡、没有浇头的阳春面也被视为美味。     今天，小编就送上一波“回忆杀” 一起看看老普陀人的日常早饭  泡饭 20世纪20年代，沪西苏州河两岸建有许多纺织厂，总数有二三十家，占全市一半以上。当时的工厂没有职工食堂，纺织女工们只能自行带饭。一般都是在饭盒内盛上冷饭，放些咸菜或酱菜，吃时用热水一泡，就算一顿饭了。这种吃法因为简便、节省，所以在普通家庭中也很常见。 泡饭一般分为两种，一种是将饭直接用热水或冷开水泡，叫“茶淘饭”（上海人有时将白开水也称作茶），虽然不易消化，但吃起来十分爽口，适合年轻人；另一种是用饭加水烧滚，叫“饭泡粥”，经烧煮后容易消化，适合中老年人。 随着生活水平的提高，现在吃泡饭的下饭菜比过去丰富多了，除了酱菜外，肉松、皮蛋、咸蛋等已是家常佐餐品了。 酱菜  酱菜是普陀人民一般家庭吃泡饭的必备之物。酱菜种类繁多，无法详述，大凡盐腌、酱渍的蔬菜都可归入酱菜。因加工方法不同，又可分成不同的派系，其中扬州酱菜是较为有名的一派。 普陀区的万和酱菜厂是市区最大的酱菜厂，前身是万成酱园。该厂将传统的“原菜原卤”的制作方法改成“原菜配卤”的新工艺，形成酱菜鲜甜脆嫩的风格。同时讲究原料的选用，如黄瓜要用粗细均匀、每千克在60至80条之间的子黄瓜，收购季节要在农历芒种、夏至之间；姜要选用产自安徽、浙江的嫩芽姜，收购时间要在农历白露之前，并就地腌制加工，以保持芽姜的嫩性，然后返沪精加工。该厂生产的酱菜达数十种，尤以乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、宝塔菜、香菜心、甜醋芽姜等有名，畅销国内外。 大饼油条 大饼、油条是最常见的大众食品，被列入上海早餐“四大金刚”（其余两种为粢饭、豆浆）。以前在菜场旁、小街上，到处可见售卖这种食品的摊位。大饼、油条虽然是十分普通的食品，但其制作也有一定的工艺流程。 约在1948年，药水弄内有家朱复兴大饼店，生意很好。有人在附近也开了一家大饼店，朱复兴的老板想挤垮这家新开店，于是在对方开张当天，叫自己店内工人拼命把大饼做大，以抢对方生意。结果药水弄内许多人家三四天不开伙仓，都来买大饼当饭吃。而新开店因资金少，竞争不过，只得关门。朱复兴大饼店的大饼当然又恢复了原样。 面饭饼  这是一种苏北人的传统食品，在菜场边、小路旁经常可见到现做现卖这种食品的小摊。 面饭饼制作比较简单，用的主要原料是大米粉，隔夜和好粉，呈厚糊状，略放些糖，让其自然发酵。第二天出摊时，用一只特制的平底锅，有二尺以上直径，中间有一碗口大的凹塘，盛满水，锅下是一口与之相配的行灶。待锅烧热，用勺子向锅中舀入米粉糊，大小如饭碗口，一锅可放十多只，盖上锅盖，焙上几分钟就可起锅。焙熟的面饭饼上软下焦，底朝外两只对叠，松软而略甜，适合老人和小孩子吃。  阳春面 阳春面也就是北方人所谓“光面”，实际上就是鲜汤加面条。上海人选用“阳春白雪”中“阳春”两个字来称呼光面，显得十分文雅。阳春面是一种价钱便宜的大众化食品，不少人以此当作主食，进店吃碗阳春面，就是一顿早餐或午餐了。阳春面虽然简单，但要做得好也有许多讲究。 开设于上世纪30年代，地处大自鸣钟闹市的四如春面馆就是一家以阳春面等面点著称的点心店。该店自设工场制面，严格选料，按规定工序轧制，做到干湿适度，表面光洁，有韧劲；在制作汤料上更有独到之处，选用猪肉骨和黄鳝骨吊味，再加入佐料香头，使汤汁浓醇鲜美。所以四如春的阳春面可说是远近闻名，不少人慕名而来。 羌饼  这是当地少数民族设摊现做现卖的一种面制食品。摊位大多设在弄堂口，摊主多为西北地区的少数民族，戴一顶小圆帽，墙上还挂有清真标记。靠墙放一张狭长条桌，是做饼的工作台。沿马路置一个炉子，上放平底铁锅。 羌饼做成一尺多直径的饼坯，水分很少，且不发酵，放在平底锅上烘焙，焙熟后很硬，吃起来很费劲，但很耐饥，即使在夏天，也可放很长时间而不坏。卖时随顾客需要，用刀切块称量。因为价格便宜，吃的人也很多。 编辑：吴国华 资料：长寿商务区投资促进中心、《民俗上海·普陀卷》 点击下方了解更多 |
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