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前阵子看了一个讲中国早餐的节目，拍了许多地方有趣的早餐文化，所以也想到写一点我们慈溪的情况。 我对吃食不太精通，好多东西吃过就忘了，要想罗列一些最具特色的本土美味实在也是不能，所能想到的也只是最寻常、最司空见惯的一些，比如泡饭，比如焦饼油条。
泡饭就是用热水煮或用热茶泡的冷饭，饭通常是前一天吃剩的，究其来源，周作人说是“非由穷困即为节省”，我想也确实如此。常有传言，说宁绍一带的靠海人，早年日子何其艰难，因而留下不少艰苦持家、勤俭过活的办法，吃泡饭便是其一。 寻常人家，泡饭就是过着小菜吃，海边人的下饭菜，常喜欢咸的、臭的、醉的、冻的。我外婆很会做这些，像盐肚涕(即腌泥螺)、盐白玉蟹、咸枪蟹、咸带鱼、醉虾、醉河蟹、冻黄鱼鲞、苋菜梗、臭冬瓜，都是从小吃到大，想起来让人垂涎。拿这些过饭，一是为了“鲜”，尤其是带黄的小螃蟹，吐一点油的肚涕，或者半醉不熟的潮虾，总之越小越鲜；二是为了“煞”，慈溪话“过饭煞”就是说小菜爽口，下饭快，《红楼梦》里有一段，说宝玉吃泡饭，“却等不得，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了”，可见这下饭小菜总是讲求“煞”，只不过，富贵人家的“煞”只为赶忙，小老百姓的“煞”，还有一点彰显节俭的意味在里面。 泡饭也常和青菜一道烧拢，做成菜泡饭。这些最微不足道的食材，本来没什么好称道，现在也有饭店加一点花头精，做成鱼肉汤、鸡汤或是鳖汤的菜泡饭，看起来很鲜美，成了招揽顾客的特色菜，倒也蛮有意思。我还是喜欢家里的菜葓炒炒做的泡饭，是纯朴自然的鲜味。
焦饼油条一类是大江南北都兴吃的，焦饼就是大饼，北方叫烧饼，油条也叫油炸桧。照梁实秋的说法，过去的人家，富贵点的，早晨吃燕窝汤、莲子羹；稍讲究的，过早吃馄饨、鸡丝面；至于焦饼油条，只是顶普通的小老百姓拿来果腹的东西罢了，可见要受大众的追捧，出身都不必太高。 我读小学的时候换过好几个住处，每一处附近都必定寻得着一间卖焦饼油条的早餐铺，想来慈溪人对这类吃食的喜爱。大概四五年级的时候，趁趁我家楼下，就有爿安徽夫妇开的焦饼店，每日天亮仨四点，听见卷闸门“刮啦啦”拉起，就晓得他们开始做生意了。 除了焦饼油条，焦饼店里还有豆腐浆、豆花、粢饭、包子、小笼包、馒头。这些东西的口味，各个地方我想不会尽然相同。慈溪的焦饼有咸甜之分，咸的是圆的，甜的是椭圆的，一般没有馅子，有的地方(比如周巷)也有带馅子的，里面放猪肉或红糖；豆浆也分，甜的放白糖，咸的放盐、酱油、榨菜和葱花。油条也有甜的，形状比普通油条粗短一些，味道好似欧美的甜甜圈，甚是诡异。刚炸好的油条总是酥香松脆，拿一梗，赶紧折成段放到饭里，撒点盐裹好，就是粢饭团。小学时候去买早饭，豆浆一块一碗，粢饭五角一个，不够加五角，就大到根本吃不下，觉得忒实惠，忒好吃，天天吃都不厌。 早餐店似乎都不会太清爽。我中学时小区里就有一家，铺子搭在半道上，桌椅油囔囔的，碗一定有缺牙弄，客人还时不时“啊呸！”往地上吐口痰，即便这样，都不妨碍它开了十多年。老板两老母外地人，慈溪话都学得贼溜，每天早晨铺子前拱满了人，就只听见那老板喊：“侬喫啥西！”，“五块洋钱！”，“来哉来哉！”，一边用手接过钞票，一边又捞起一梗油条，也没一个嫌他脏的。隔壁原来有煎饺店、馄饨铺，还是本地人开的，一个个都做不过他。我升学搬走后，过了几年又去吃过一次，那时候一个粢饭已经涨到五块了，我就觉得他们良心甕笃笃，也不再去了。 去年回家的时候，跟我爹到周巷一家老面馆吃早面。面店也是小小破破的，我爹说这是正宗老周巷的味道，专门做饺子面、黄鱼面、黄鳝面，各点了一碗，味道是鲜，汤是浓，料子是丰盛。这样的早餐，就不是每日寻常能吃得到的了。
（这个是虾潺饺子面） 近期链接： |
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