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陕西省咸阳市彬县北城镇自古设驿站，因驿马全是白色而得名“白骥驿”，后渐转音为“白吉”。陕西肉夹馍外皮的起面饼子便是起源于此，因而得名“白吉馍”。
白吉馍的特点是：“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心绵软。因烤炉的变化，现在越来越难吃到地道的白吉馍了。记忆中那些好吃的白吉馍无一例外都是传统炭烤，而现代大多用的是电饼铛或气烤炉，虽然卫生环保，却少了炭烤的味道。如今要想吃到地道的白吉馍，只有去关中一些偏僻的小城镇探寻，正应了那句话：美食在民间。
腊汁肉历史悠久，周代“八珍”中的“渍”，指的就是腊汁肉。战国时称为“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三省地带的韩国最擅长制作腊汁肉。秦灭韩后，腊汁肉的制作技术便传到了关
中地区并流传至今。腊汁肉既不同于腊肉，又不同于一般的卤肉，制作时不需要加姜、葱、料酒和酱油，只需将十几种香料制成的香料包与肉同煮即可。
原料：中筋粉500克干酵母5克温水220毫升植物油或猪板油20毫升
制法：
1.调制面团：取适量的中筋粉纳盆，放入干酵母拌匀，并掺入适量的温水和匀。加少许的植物油或猪板油（植物油馍酥，猪板油馍脆） 揉光，密封半小时。
2. 制坯：下100 克的面团剂子，搓成圆锥形，然后压扁成三角形，并顺三角形底边向顶点卷起成圆柱状，接着将圆柱按扁，从中间向两边擀一圈成碗状（见图1~3）。
3.烤馍：炉子提前预热20分钟，在盖子和炉颈上刷油，然后将坯子底朝下、口朝上围着炉子均匀地放一圈，隔两三分钟翻面。再隔两三分钟，放入炉颈，待两面在炉颈中各烤制两三分钟至馍熟后，便可夹出炉（见图4、图5）。
原料：猪五花肉2500克猪棒子骨2根鸡骨架2根冰糖50克盐50克八角、花椒、桂皮、砂仁、草果、丁香、良姜、荜拨各5克肉蔻、白芷各3克白蔻、香叶各2克
制法：
1.处理猪五花肉：将猪五花肉切小块，用凉水浸泡2小时，沥干水分待用。
2.制汤汁：将猪棒子骨、鸡骨架下入开水锅里汆水，捞出来沥水，再放入凉水锅里，大火烧开后转中火，熬2小时后滤渣待用。另把各种香料经过初加工处理后，包入纱布袋里，制成香料包，待用。
3.往净锅中倒入少许油烧热，加入冰糖炒成茶红色，等到起大泡沫时，冲入汤汁，并放入香料包，小火熬半小时，至香气浓郁、汤色红亮。
4.煮肉：把肉放入汤锅中，大火烧开，小火保持沸腾状炖1小时，再加盐煮半小时。等到肉煮得软熟且香味扑鼻时，即可关火。走菜时，将炖好的肉舀出来，和着少许腊汁水剁碎夹入馍中（见图6、图7）。
这里，还得顺带提下四川卤肉锅魁，它在制作上与陕西肉夹馍异曲同工，只是在走菜时需要将卤肉切成薄片，在卤水里冒一下，再加少许卤汁夹入饼子。 韦天赐/文 巴樵/图
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