冬日滋补——药膳猪脚姜醋蛋

“猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

广州这边女人产后就吃这个补气血，同时也会送邻居亲戚朋友吃。

我生完小宝后身上的孕期湿疹还没好，不敢吃有姜的东西。现在正值冬季，小宝肠胃也挺好的，就开始馋了！酸、甜、微辣，我最爱的三种味道一锅全具备了。天天吃不腻。

正好还有母上大人给我买的药材：当归、北芪、党参，补气血三剑客！当然不能少，就成了这锅量身制作的药膳猪脚姜了！”

用料

主料

猪手1只

鸡蛋10个

老姜/肉姜/黄姜700克

添丁甜醋2瓶

辅料

猪皮

2大块

红片糖

1块

当归

三片

北芪

一把

党参

一把

冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的做法

1.

猪手焯水

2.

姜洗净切片，约0.2cm的厚度

3.

猪手洗去浮沫，沥干后与切好的猪皮放一边备用

4.

鸡蛋事先煮熟后剥壳备用

5.

取炒锅，不加油，把姜片炒干水

6.

炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中

7.

接着放入猪手、猪皮

8.

放入鸡蛋

9.

倒入甜醋，要浸泡到所有的材料

10.

放入一小把党参、一小把北芪、三片当归

11.

这些药材是母上大人从老家的药店里购买，有炮制过，跟平日在药房买的是不一样的，功效倍增，又不会太燥；

12.

将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖

13.

温火煮开后继续小火煲30分钟，关火浸泡过夜，第二天上午再煲开一次

14.

舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出，就不会有过多的油脂了

15.

按我的口感，第二天煮开后的猪手最好吃，姜跟鸡蛋是第三天；吃得差不多了，再添加食材下去煲就可以，如果姜醋汁少了，就加甜醋，而不是加水哦。

烹饪技巧

1.姜不去皮，可以祛风，有的人说姜皮偏寒性，但是既然这一煲都是补的，姜皮正好中和一下，不至于太过上火；

2.猪手即是猪前脚，小只比后脚贵，但是不会太多油脂及猪肉，性价比很高的；

3.添丁甜醋要买致美斋的，八珍的会偏稠偏甜点，海天没用过；

4.鸡蛋我用的是土鸡蛋，个不大，香；

5.煲的时候不要用大火，小火慢煨。