天冷喝点热乎的粥,然后再吃点自己做的小咸菜,简直就是美味至极!今天小编教你做10种美味腌咸菜,好吃易学,搭配早饭再好不过!咸菜配着点小米粥,简直了!喜欢的伙伴快收藏哦~ 1、五香花生米食材: 花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片 做法: 1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时; 2、锅内加水约1000g-1500g,放盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 2、酱黄瓜食材: 鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。 做法: 1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住; 2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。 3、泡四季豆食材: 鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。 做法: 1、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月; 2、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。 4、酸白菜食材: 白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。 做法: 将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。 5、酱八宝菜食材: 黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。 做法: 1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干; 2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。 6、泡萝卜条食材: 白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖 做法: 1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍; 2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却; 3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁; 4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面; 5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。 7、糖醋蒜头食材: 鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。 做法: 1、削去蒜头、须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天,中间倒缸3次; 2、加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天; 3、然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀,再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,口味更佳。 8、什锦泡菜食材: 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。 做法: 1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水; 2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。 9、泡芹菜食材: 鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。 做法: 1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉; 2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 9、腌酸辣萝卜干原料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 制作步骤:先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。 喜欢的朋友记得转发和收藏哦,点击关注小编,每天为您推荐美食做法~ |
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