香肠的做法：教你在家亲手灌香肠

香肠的做法：教你在家亲手灌香肠

　　第一步：

　　选肉：前胛嫩后座酥

　　我家里年轻人多，买的是前胛肉，口感嫩，有嚼劲。”四季园菜场门口，一位张阿姨介绍，小陆则提醒，前胛肉嫩后座肉酥，我们家一般用后座肉，因为肉里没有筋，晒出来的香肠口感酥，比较均匀。”买回家的肉整块洗净晾干，去皮后，把肥肉和瘦肉分别切块。

　　第二步：

　　调味：不同口味不同料

　　葱、姜、料酒、盐、糖、味精、香料……小陆介绍，家庭灌香肠可以根据自家口味拌肉，葱姜最好打成汁，其余就根据平常做菜的口味放就可以了。”本地口味的香肠调料配比为：10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。小陆提醒，调料拌好后，要放一个小时，等作料充分化开，把肉尝个味就可以了。”面面顺的老板娘陈育芳介绍，四川香肠是麻辣口味，不放糖、不放葱姜和酱油，用辣椒、花椒、胡椒、自制的五香粉、盐、酒酿等拌肉，口味很独特。

　　第三步：

　　刮小肠：肠衣做菜小肠灌肠

　　等调料化开的时间，可以用来准备灌香肠的肠衣。现在有现成的人工肠衣，比较传统的是买一挂猪小肠回家刮，外层是肠衣，刮出来可以做菜，小肠细薄又直正好用来灌香肠。”小陆介绍。饭菜网 foodwang.com

　　第四步：

　　灌制：小口饮料瓶去瓶底

　　在家灌制香肠要准备两个塑料瓶，小肠口小，瓶子的口也不能大，用剪刀去掉瓶底后洗干净，把肉灌进去；再准备个小一号的饮料瓶边灌边向下挤压即可。”小陆说，如果怕麻烦，也可以自己拌好肉到灌香肠的加工点请师傅帮忙。

　　第五步：

　　扎口：棉线结实又好用

　　家庭灌制好的香肠，可以根据自己希望的长度，用粗棉线扎成一截一截的，但不用剪开。小陆提醒，小肠有多长，就连着有多长晒，这样比较好挂，扎口主要是为了方便取食。 ”

　　第六步：

　　晾晒：最好选个大太阳

　　香肠是现灌现晒的，因此，灌香肠最好选个大晴天，晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。”小陆说，晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。”

　　第七步：

　　保存：冷藏和风干都可以

　　一般来说，灌香肠晒到手捏着不软，就可以食用了。多余的香肠可用袋子装起来冷藏，也可以悬挂风干存放。