花生的营养 ，你知道多少

花生的营养   ，你知道多少

 营养成分      含量                                  特点

 蛋白质           24% ——36%    在主要食用油料作物中，花生的蛋白质含量仅次于大豆，高于芝麻和油菜。                                                  花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近，含量比牛奶或猪肉高，且基本不含胆                                                  固醇。花生仁中蛋白质的可消化率达 92%——95%，易被人体吸收利用。

 脂肪                约  50%          在主要食用油料作物中，花生的脂肪含量仅次于芝麻，高于油菜、大豆和棉                                                籽。花生含有大量人体所必需的脂肪酸，如油酸、亚油酸、棕榈酸等。其中，

                                             亚油酸是人体必须脂肪酸。

碳水化合物     10%—23%     花生所含的碳水化合物中，淀粉约占 4% , 其余是游离糖，可分为可溶性和非可                                             溶性。其中，可溶性的蔗糖含量与焙烤花生果（仁 ）的香气、味道有密切关                                                 系。

维生素             丰富           花生中维生素E含量最多，其次是维生素B2、维生素B1、 维生素B6等，几乎不                                            含维生素A和维生素D。花生在高温加工的条件下，维生素会大量损失。而维生素                                          B2在加热过程中性质较稳定，损失较少。

矿物质          3%              花生含近30种矿物质，其中，钾、磷含量较高，其次为镁、硫、铁等。

其他                                花生含少量胰蛋白酶抑制因子，以及甲状腺素、凝血素、植酸和草酸等抗营养物                                           质。经过加热加工处理后，容易被破坏而失去活性，但一般不会影响花生及其制品

                                      的营养价值。

                                      

 花生多种颜色              有黑花生、红白花生、红花生、紫黑花生……原来花生没有这些颜色。这些“彩色”

                                    花生的卖家都称自家的花生最有营养。花生有紫红皮，红皮、白皮、粉皮等，用颜色                                    不同的花生种子杂交培育，遗传力强的，就变颜色了。

花生的颜色，          不同颜色的花生，除种皮外，其他部分如花生壳、花生仁之间的营养价值基本无异。

越深营养越好？      也就是说，不同种皮颜色的花生，除种皮颜色不同外，其他部分的营养价值基本相同。