秘制酱肘子的做法

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子

kiki牛

食材明细

• 猪肘子 1个
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 草果 1个
• 香果 1个
• 肉寇 1个
• 桂皮 适量
• 白芷 1-2片
• 小茴香 适量
• 陈皮 适量
• 香叶 3-5片
• 干红辣椒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 李锦记秘制红烧汁 适量
• 料酒 适量
• 甜面酱 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量

• 酱香 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

秘制酱肘子的做法步骤

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  1

  准备配料；
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  2

  准备配料；
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  3

  准备配料；
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  4

  甜面酱事先准备好；
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  5

  肘子拔去细毛，清洗干净；
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  6

  肘子凉水下锅；
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  7

  水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
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  8

  热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
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  9

  放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
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  10

  肘子下锅，翻炒片刻；
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  11

  调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
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  12

  炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
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  13

  大火烧开后，转小火炖约2小时；
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  14

  放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。

使用的厨具：炒锅

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