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潮汕俗语是潮人日常口头交流的一种表现形式，它是潮人对生活经历和经验的高度概括和归纳，蕴涵着潮人的生活哲理和处事原则。而饮食，作为人民群众日常生活的头等大事，自然在潮汕俗语中有着广泛的反映，其内容涉及到潮汕的小吃、特产，潮人的饮食偏好、饮食戒忌、烹调讲究等等，潮人的饮食习俗在诙谐幽默的潮汕俗语中表现得更为具体生动、活泼有趣。可以说，潮汕俗语也是探索潮人饮食习俗与文化一条不可多得的重要途径。 ▲童谣《潮汕俗语过趣味》
01 见诸潮汕俗语的潮汕小吃、特产。潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇葩，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品，其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现。 表现制作工艺的 老妈宫粽球——食定正知 麒麟豆干——热单畔 表现口味特点的 苏南薄饼—嘴甜舌滑 靖海豆楫—好着喉，衰着齿 意溪朥饼——大块厚 棉湖瓜丁——无粕 老君堂香腐——楞楞 表现地方特产的 海山虾米——大插 狮头鹅——大只雅 潮州柑——碰桶 “无田无地，食到土有味” ▼潮语版《猫和老鼠》
02 潮汕俗语所反映出来的潮人饮食偏好。俗话说“萝卜白菜各有所爱”，“一方水土养一方人”。人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。 “年夜尖头冬节乌” （尖头、乌鱼此两种鱼在冬节至年关最肥美） “鲤姑喉吃赢草鱼头” “立冬蔗食病痛” “钱螺蚌仔——食酸嘴” “一粒杨梅，三斗火” “食鱼爱食马鲛鲳，看戏爱看《苏六娘》” “三四卖梅，五六刮草米果” “三四桃李柰，七八油甘柿” …… 这些俗语无不表现出潮人顺应时节变化适时饮食和独具地方特色的饮食偏好。 03
见诸潮汕俗语的潮人烹调讲究。潮人的烹调技术，注重色、香、味俱全，其悠久的烹调文化，通过散布在全国内外的大小潮菜馆，早就在国内和国际享有很高的声誉。特别是潮州菜以海鲜见长，烹调用料，多姿多彩。“煎炒烙”（潮菜烹调中的三种主要炒盘工艺）、“炆炖焗火足”（潮菜烹调中四种清汤的制法），另外炒盘时还讲究“猛火厚朥香鱼露”。表现潮州菜的“彩盘”艺术的有“莞荽姐叠盘头”一说。莞荽，是潮汕地区特有的一种香菜，做为盘头配用。“姐”字是一种拟人化的尊称。俗语通过此来比喻走在前头的人和事。另外表现烹调配料、宴席菜式讲究的还有“嫩姜陈醋”、“生葱熟蒜”、“食鱼食肉，还着菜甲”等等。 参考资料：辛伟贤《从俗语看饮食习俗》 |
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