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信息来源：超级美味 cmeiweicom 不知怎的，突然间很想吃老妈做的糯米藕了，小时候只有过节才能吃到的美味，从买藕到做再到吃，往往得耐着性子等上一段时间。 老妈不在身边，想吃只能自己动手做啦。说来糯米藕的做法也不难，但可气小编这不好使的脑袋，逛一圈超市回来，买了很多东西却单单忘了买糯米……
算了，不想再跑腿一趟，干脆拿藕做道下饭菜好了。好在这道菜香辣过瘾，喂饱了肚子堵住了嘴，至于糯米藕嘛就可以往后放放了。
jinrishipu 香辣回锅藕片 | 食材 |
鲜藕1段，干淀粉适量 盐、油、干辣椒适量 生抽5ml，辣椒酱2勺
| 制作步骤 |
【一】鲜去皮洗净，切成均匀的薄片 【二】将藕片在开水中烫2分钟，过冷水后沥干水分 【三】藕片表面均匀的沾上淀粉 【四】起油锅，放比平时炒菜多一倍的油，烧至7成热，放入藕片进行煎至。（也可以用油炸一下） 【五】煎到藕片表面起小泡盛出沥油。 【六】炒锅留底油，爆香葱姜蒜末，加辣椒酱、生抽、糖盐适量，翻炒均匀。 【七】倒入炸好的藕片，大火翻炒，最后撒上葱花即可出锅。 看看，这诱人的外表，光是瞧着都让人忍不住流口水，吃一口鲜香爽脆，太下饭啦！炒的时候一定要少放盐呐，辣椒酱本身就有甜味的，可别给做成咸菜了。
说起来秋天才是吃藕的最佳季节，冬天的藕一般都是经过储藏的，所以冬天想要吃到口感比较清脆的莲藕，你一定得会挑才行~~
看颜色：选择外皮颜色微黄的藕，如果发黑或有异味，就不能要了；颜色过白可能用化学药物泡过了。 看粗细：选择藕节粗且短的藕，这样的莲藕成熟度高，口感更好。 看形状：选择外形饱满的藕，外型凹凸不平的莲藕吃起来不清脆。 看完整度：要两边被藕节封住的，这样的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
藕也算是出淤泥而不染吧，明明生长在淤泥里，长的却白白净净的。但是如果你在处理藕的过程中不注意，白净的藕很容易就变成黑色的了。那么如何才能防止藕片变黑呢？
前 炒前防止变黑： 1、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，以免氧化变黑。 2、切成薄片的藕也要完全浸泡在清水中，直到如果之前再取出。 中 炒中防止变黑： 1、炒鲜藕时，不可使用生铁锅，否则鲜藕很容易变色，失去洁白的光泽。 2、炒藕片时，边炒边加清水，炒出的藕丝洁白如玉。 |
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