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莲藕虽然被归于五榖根茎主食类，所含的纤维素可不输给蔬菜类，兼具碳水化合物及膳食纤维的营养，对追求健康饮食的现代人来说，食用莲藕取代一般淀粉类主食，也是很好的选择！莲藕不管生食或熟食都很适合，做为主菜、配菜、汤品或甜点皆十分美味。爱北京 从外到内挑选四大要诀 ►先看颜色   莲藕刚出土时为粉肤色，运送至菜市场销售时，莲藕表皮接触空气转化成黄褐色，因此建议选购外皮呈现自然黄褐色、无异味的莲藕；若是颜色过白、卖相佳的莲藕可能是经过化学清洗剂的浸泡。 通常经过处理的莲藕外皮没有泥土，可由此判断，选择外皮带有湿泥的新鲜莲藕；未处理的莲藕较能保存，可以存放于阴凉处约一周。 若莲藕外观变黑褐色或有臭味则不建议选购。 ►再看形状   选择外形饱满圆柱状者为佳，可以用手轻触，摸起来藕肉硬实者，吃起来口感较脆爽；另外也要检查有无外形凹凸不平、干燥萎缩的情形。 碰撞或挤压导致的损伤都可能让莲藕内部果肉腐坏，因此选购时记得先检查有没有明显的外伤；若外表有湿泥裹着，要将湿泥稍微拨开看清楚。 同一品种的莲藕，藕节与藕节之间的莲藕有长短的差别，仅为生长时的差异，并不会影响口感与料理风味。 ►注意藕节  外型胖短、坚实的藕节，代表莲藕较成熟，口感较好、清嫰香甜。莲藕最容易从藕节处开始腐坏、变色，若发现有部分腐坏，必须切除腐坏处，将完好的部分还是可以放入冰箱保存。 ►观察内部藕孔  藕孔大的莲藕通常比较多汁，若是在摊贩或超商看到已经切开的莲藕，可以特别注意内部的藕孔大小。 料理前看过来！莲藕处理小技巧 莲藕里头有泥巴是因为在采摘时，外表受到损伤，让荷塘里的淤泥流进莲藕中，经过长时间的沉淀，形成莲藕孔里头难以清洗的干燥淤泥。以下告诉你淤泥清理的小技巧！ 清水浸泡  将一节莲藕的两端切开，放在清水中浸泡一会儿，再用自来水冲洗藕孔，大部分的淤泥就可清洗干净。没有洗干净的部分，可以用筷子裹着纱布或厨房纸巾往藕孔搓洗，再用水冲洗即可。 淀粉水浸泡  淀粉具有吸附脏污的功效，能把莲藕中的淤泥吸附掉。因此在准备料理时，若现有清水没洗净的泥巴，可以直接将莲藕切片，泡在淀粉水中，再用清水反覆冲洗几次即可料理。 |
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