在上海寒风呼啸的街头, 重重的楠木锅盖被掀开, 热腾腾的蒸汽升腾直窜, 刚出炉的生煎立于眼前。 雪白松软的面皮, 饱满紧实的肉馅, 香浓滚烫的汤汁, 想想都觉得人生太美妙。 很多时候, 我们都在这一片香气中迈不开步子, 伸长脖子等待自己的那份生煎馒头。 眼睁睁看着它们在油锅里滋啦欢腾, 见证着一枚生煎最骄傲的巅峰时刻! 小小一枚生煎, 就是有这样神奇的魔力! 管它不发酵、半发酵、全发酵; 管它皮薄皮厚、汤多汤少、皱子朝上朝下, 这里不分流派,只要好吃,各有所爱! 这份最全生煎指南请收好, 吃遍上海全靠它! 1 东泰祥生煎馆 成功“申遗”的一只生煎 凭借半发酵技术,成功申请到“非物质文化遗产”的一家店,店门装修高端,而且24小时营业。 半发酵的面皮微带松软气孔,褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感,咬开后汤汁滴答,却不会喷涌而出,倒进勺里,刚好铺满底部的一小勺,一切都是拿捏得当,绝不失了分寸,仿佛低调的炫技!
地址:重庆北路188号(近大沽路) 人均:22元 2 大壶春 85年老字号,上海生煎的真模样! 最经典的老字号之一,米其林必比登推介餐厅。但对于吃着大壶春长大的老饕们而言,这些似乎与它没多大关系,他们所迷恋的,是念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味,保持着“清水派”的一贯传统! 值得一提的是大壶春那口熟铁锅,气场十足,煎出来的生煎底板够脆!客人们围在这里等热腾腾的生煎出锅,就像看风景! 地址:云南南路89号 人均:17元 3 阿三生煎 敢和上海任何一家生煎相媲美 阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。据说创始人还是小杨生煎的老员工,后来分家单干。 如今阿三也是开出了多家分店,大有雨后春笋之势!生煎个大皮脆,馅料十足,汁水浓稠,搭配起他家的牛肉粉丝汤,口感也是一流。 地址:龙茗路2676号 人均:15元 4 金彪生煎王 上海肉馅最大的生煎 店面略显陈旧,还带着上个世纪的画风,但打扫得干净,特别是制作间,全透明,擀面,包馅,煎包,样样精通。 吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅,真的很走心!薄薄的皮子,包裹了整颗肉团!汁水也超级丰富,夹的时候也要特别小心,不然皮子很容易被筷子戳破,汁水就止不住淌出来。 地址:乍浦路336号(近海宁路) 人均:14元 5 三两春 黑芝麻厚的像是不要钱! 如果想吃最为传统的全发酵生煎,推荐去三两春,口感和大壶春类似,火候恰到好处,皮子松软,肉馅弹牙,底板焦香,厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。 装修很复古,上海老味道,墙上的老照片,八仙桌凳,老式的电风扇,五斗橱都有……在这样的环境里,坐下来吃一客生煎配一碗肚肺汤,舒服! 地址:浦东新区崂山路664号(近潍坊路) 人均:22元 6 舒蔡记生煎 上海弄堂生煎的典型代表 一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店,从最初的一角两分,卖到如今的六块,简陋的环境,但并不影响它成为很多人心目中最好吃的生煎馆之一,绝对是值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。 个头小小,半发的面皮,微有些松软,底煎得脆脆的。没添加任何酱油,肉芯很紧实,也很新鲜。这才是熟悉的儿时味道,未必最好吃,但却很温暖。 地址:四川中路530号(近北京东路口) 人均:10元 7 阿德生煎 一口下去会飙汁! 如果偏爱汤汁丰富的生煎包,那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多,汤汁鲜甜,喷涌而出,据说可以吃到颠峰时期小杨生煎的味道。 店里每天排队买生煎的人很多,据说他们家老板从不把漏了汤的生煎卖给客人,漏了就扔,良心店家! 地址:龙华西路219号(近龙吴线终点站) 人均:12元 8 丰裕生煎 哥哥张国荣生前最爱的生煎 丰裕生煎依旧坚持着其貌不扬的素颜,面皮稍厚,有一定的支撑力,煎出来是圆鼓鼓的,胖乎乎圆溜溜,非常可爱。 典型传统的清水生煎,微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配,原来的秘方,芯子肉馅比例适当,不会过大一块抢了生煎皮的风头,调味也是正常的上海味道。 地址:瑞金二路41号(近南昌路) 人均:14元 9 小杨生煎 最受争议的一只生煎 魔菌想了很久要不要把小杨放进这份攻略里,毕竟大受争议!小杨生煎和大壶春感觉非常不一样,后者是老派传统的做法。但“老派”并不是反义词,反而更为大壶春加分,有正宗的气势在里面。 不少吃货评论说小杨生煎皮薄汁多,像是改良的生煎“汤包”,不像正统的生煎“馒头”。虽少了老派生煎的风韵,却多了一份现代感。虽饱受争议,然而毕竟遍地连锁,还是有着很广大的市场。 地址:多家门店 人均:18元 10 光头生煎 光头爷叔开的店,腔调老浓的! 传说,叫光头的,一般做菜都不会太难吃,比如光头烧烤、光头羊肉汤……哈哈哈,开个玩笑。小店一看就是老上海美食店的感觉,透明橱窗可以看到四五位爷叔熟练的包着生煎锅贴,手法跟变魔术似的,三下五除二就搞定了! 光头生煎确实便宜又好吃,肉馅紧实,汤汁鲜美,咬一口,就有汤汁流出来,鲜!甜!咸!香!对了,收银台这边真的站着一个光头爷叔,腔调老浓的! 地址:山阴路139号(近吉祥路) 人均:18元 11 许记生煎 只有外卖没有堂食! 好吃又亲民的小店,门面小得不能再小了,却藏不住他家的美味,门口排长龙是常有的事。 专卖生煎,而且没有堂吃,他家生煎的皮很有韧劲,底煎得脆脆的,蘸点香醋,真是一口不过瘾!他家的锅贴也强烈推荐哦! 地址:共和新路4701号 人均:11元 12 晓燕生煎 老板娘满口上海话,让人秒回小时候! 晓燕生煎,全上海只此一家,走过不注意很容易错过。个大饱满,汤汁多到即使你很小心地吮吸也还是会飙出来。 环境干净,价格亲民,老板娘热情,满口地道的上海话!排队的时候听着锅里滋滋的声音,闻着香味,饥饿系数又会上升!配上店内的招牌肚肺汤,是舌尖上的美味! 地址:定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东) 人均:16元 13 陈兴记生煎 袁成杰家的生煎 这家生煎店也开了好长时间,据说是艺人袁成杰开的店,店名起的感觉和装修却像悠久历史的老店。以黄鱼生煎出名,口味上比较有创意,而且挺有料,里面混着鱼肉,一定要趁热吃,凉了会有点腥味。 如果胃口小但是又想吃所有的味道,建议点一份三鲜全会,经典鲜肉、蟹粉、黄鱼一次都尝遍, 地址:万航渡路7号(近愚园路) 人均:25元 14 敲三记 1930年的上海生煎馒头 敲三记,念作上海话叫做“拷三记”,来来来,快让我敲三下!蛮有意思的店名,装修倒是很文艺,细节也是很用心,看得出老板很有情怀。 他们家生煎品种很多,传统鲜肉生煎,咸蛋黄生煎,鲜虾生煎,菜肉生煎。传统鲜肉生煎是经典,半发面,汤汁少少,面皮厚厚,是跟“大壶春”一个路数的生煎馒头,厚厚扎实的皮,最喜欢的是里面那块圆润的肉,纯肉馅,扎实! 地址:茅台路179号LG2 人均:25元 15 煎子生 生煎包里的尖子生 煎子生,一家以“尖子生”自居的生煎馆,装修很文艺,高高的装饰架上满是绿色盆栽植物,以及排列整齐的书籍,可以随手翻阅,是一家散发着文艺气息的店,可以安安静静吃个生煎包。 |
|