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要说在美食云集的上海，红烧肉、熏鱼、小笼、排骨年糕····但如果选一个上海极具代表性的美食，生煎包绝对高票数领先。多少上海人是吃着它长大的，也是吃着它老去的。 那咬下去的第一口，汁水四溢，盈满口腔，细细品一会儿，皮软底儿脆，肉馅肥瘦正好，就一个字：嗲！
在上海做生煎的店子不要太多，有时候，你顺着一条路走下去，能遇到七八家，好像根本无需特意去哪家吃。其实，吃本来就是一个很主观的东西，有人重口有人清淡，但依然有些生煎包店，在大浪淘沙中，愈久弥新，就是有它独特的魅力。  所以在遍地都是生煎包店的魔都，到底哪家才是更合胃合心的？小编亲自走了上海这些高人气生煎包店，冒着发胖的风险，吃了几十个生煎包，带来这份走心的测评。 入选生煎包 综合网友、闺蜜、同事、同学、邻居等人的综合意见，根据多年吃生煎包经验和见闻，小编找了10家人气口碑不错的生煎包，作为此次的参赛选手。  测评角度 小编就个人的感受，会就生煎的皮、馅、汁三个维度，也会有些加减分项，来说一下这次的体验。 满分为五颗星★★★★★ 其中：这个☆为半颗星 加减分项 1、配餐：生煎包一般会搭配其他食物一起吃，如果某一家的配餐特别优秀，那就必须要加加分。 2、环境：虽然美食无关环境，但环境有关心情，至少得舒心叭！ ps：此次测评都是小编亲自试吃后的个人主观感受，不涉及任何广告 大壶春 米其林推荐的老字号 四川中路的大壶春，黑匾金字、木桌红灯笼，浓墨重彩的中国风。这里临近外滩，很多食客都是拎着行李箱，大抵都是慕名而来的游客。不过，更多的当然还是操着口上海腔的老食客们。   1932年开设的店子，算一算也是百年老店了，经历过几多变迁。听老员工讲，2003年的时候，大壶春几乎都拆掉了，后来2009年开出云南路店，食客们特别珍惜，才慢慢又重新火了起来。 老字号如今有了一种气定神闲的自在感，如今愈发流行的一口爆汁的混水生煎，但大壶春依然坚持那口地道传统的上海清水生煎。 十点多，即不卡早饭点儿，也不是午饭时间，但店内食客如云，小编和一位姑娘拼了桌，尬聊了几句，才知道她也是游客之一，“网上搜生煎包大多都是这家大壶春，趁着即将返程，来体验一回。”   皮：经过两次醒发的面皮相对较厚，但吃到嘴里到是非常松软，底部焦脆，也是偏厚的那款，一咬一口酥。 馅：肉馅是扎实的小肉弹，大小适中，吃起来调味正好，紧实程度是今日一绝，可以夸上一句。 汤：虽说是清水生煎，但不代表这里的生煎是没有汤汁的，少量的肉皮冻包裹在生煎里，吃的时候微微渗出，不担心爆汁的狼狈。   大壶春是米其林必比登推荐餐厅，也是众多生煎包店中难得获此殊荣的，总的来说，他家不错，味道环境都OK，但不知道为什么，却觉得少了几分烟火气。 就生煎而言，不算惊艳，但也没什么毛病可以挑，就像是班级里永远发挥稳定的优等生。 得分：★★★★☆ 地址：四川中路136号 价格：8元/4只
舒蔡记生煎 三十几年的生煎店，却依然如旧 这是一家在市井街边卖了三十几年生煎的老店，时间仿佛总会在某些角落走的很慢，这里依然是朴实简陋的老店面，有时候会莫名觉得只有这样的小店，才不会束缚生煎的灵气。
 生煎的黑色大铁锅直接支在店门口，掌厨的是位中年爷叔，一个个雪白玲珑的生煎胚子被他整齐地码放在锅里，浇上一层大豆油，烧滚了油，底才松脆，盖上盖子。 师傅手太熟了，没有掐秒计时间，开盖洒清水，动作利落一气呵成。
  不一会儿，再次开盖，只听哗哗的水油沸腾声，眼前升腾起一片蒸汽，香味已经完全发散开来，路过的行人总有几个被留住脚步。
皮：表皮略薄，隔着皮儿都能感受到里面丰盈的汤汁，底部金黄，不过有些地方居然微微咬不动。 馅：肉馅有一种手工剁碎的“粗糙感”，肉末大小并不均匀，肥肉瘦肉都能清晰看见，这种吃起来很有朴实感，就是紧实度差了点。 汁：汁水中等，和别家相比，他们家的汁水非常清澈，入口是淡淡的鲜味。（其实这是小编比较喜欢的） 这家老店在上海其实也是有分店的，人广和曹家渡都有，据说都是亲戚一起开的，大概这种家庭作坊的模式依然保留了他们家的原生态。 不过就生煎而言，稍微有些失望，也可能是今日份的运气不太好。 得分：★★★☆ 地址：四川中路530号(近北京东路口) 价格：12元/8个
光头生煎 生煎和面条都是他们家的招牌 老虹口的山阴路，茂密梧桐树舒展着，阳光透过其中，打下斑驳的光影，老居民区掩映其中，生活气息极浓。 光头生煎就在这里扎根了十几年，二两生煎加一碗牛肉汤是周围爷叔阿姨们早饭标配。掌厨的师傅真的是位光头大叔，气定神闲的转动着装满生煎的大铁锅，颇有藏于市井的绝世高手风范。
好吃又亲民的小店，门口排长龙是常有的事。排队的时候，和食客们闲聊，才知道他们家的面也是一绝，什么大肠面、焖肉面，找机会也要来拔拔草。
皮：他们家生煎圆圆敦敦，白白胖胖，甚是丰满，但其实皮很薄，被汤汁浸润过，吃起滑滑的，底部酥脆感恰到好处，没有焦感，真的是一口脆。 馅：肉馅处于松散和紧实之间，调味中有一丝微甜。 汁：不算爆汁儿，吃起来不会有浓郁的厚重感。 加分项：这趟旅程中，唯有他们家的咖喱牛肉汤深得小编的心意，牛肉片大块，细嫩，肌理清晰可见，熬煮许久的原汤，加入咖喱，入微盐慢炖，入口鲜而不腻。
这家店其实被一分为二，一边是收银+生煎厨房，另一侧是面店+就餐区，店面不大，墙上“海上第一肉”的招牌颇为吸睛，排队再久，也底气十足。 我们走的时候发现，不少阿姨们都是自带饭盒，买起来就是8个12个的买，带回去让一家子享受这样的美味。
就今天的几家店来说，他们家是小编的心头爱，酥脆的底壳艳压全场，搭配的牛肉汤极完美，是值得翻山越岭去尝一尝的。 得分：★★★★★ 地址：山阴路139号(近吉祥路) 价格：7元/4只
金彪生煎王 十几年来搬家多次，口味依旧 乍浦路可以算得上上海年龄较老的美食街之一了，如今却显得有些凋零，这家开了十几年的生煎老店子倒是依然扎根在这里。
门面不算大，没几张桌子，上门的食客不算多，但小编在店的二十分钟，来的外卖小哥一波接一波，一直没停过。
服务员是位中年大叔，态度亲和，店里没啥人就坐下来和我们唠嗑，他告诉我们，金彪一开始在武昌路，后来搬到江西北路，最后才来到乍浦路。别看搬了那么多次家，生意一直不错的，说这话的时候，大叔神采飞扬，眼里满是骄傲。
皮：脆而不焦的底子，色泽金黄诱人，厚度也比其他家更甚，上面的白皮也是走的薄款路线，整体而言中等吧。 馅：超级丰满大只，猪蹄肉和肋排肉剁烂组成的肉芯子，非常紧实。 汁：汁水超多！真的是一口爆汁，可以和汤包媲美了！服务员大叔，还给了小编一根吸管，轻轻戳一个小洞，汤汁吸溜一下子上来，不过稍显厚重，没吃两个就腻了。
随着乍浦路的没落，这家小店似乎少了往日的光彩，但依然提到生煎依然少不了他们家。超多的汤汁稍微有些喧宾夺主，但是就生煎整体的品质来说，大概能到中上的水平吧。 得分：★★★★ 地址：乍浦路336号(近海宁路) 价格：6元/4只 阿华生煎 也许3年，就可以给人足够的印记 从金彪出来沿着乍浦路走没多久就能看到它，起初知道这家店，是同事曾经在附近上班，每每提起生煎都要提一嘴这家不太知名的小店子。红色的小招牌隔着老远就能看见，“底酥、汁多”惹的人心痒。 这家小店其实没什么浓墨重彩的背后故事，一对中年夫妻开在小区周边，不过三年光景， 不算声名在外，却是附近几个小区的居民食堂，不少熟客过来，服务员吆喝一句“今天的生煎这里吃还是带走”，话语眼神里，都是属于他们的默契。 一个圆扁的浅口大铁锅，白胖的生煎就这样挤挤的挨在一起，竟有一丝软萌之感。生煎师傅撒葱花、转铁锅、倒油水一套动作下来行云流水。 皮：生煎个头小小，半发的面皮，微有些松软，底煎得脆脆的。有些部位微微焦黑，但不影响口感。 馅：肉馅很新鲜，调味略偏咸口，整体有点普通。 汁：一口咬下去，汁水“嗖”一下喷进嘴巴里，带来微妙的惊喜。他们家汁水算是今日前三吧，不腻，那个鲜感掌握的很在点上。
加分项：一碗这样的豆花，才3块钱，入口嫩滑细腻，味道刚好。 虽然没有什么名气，但是生煎水平在线，性价比超高，作为附近的居民食堂，非常够格了。 得分：★★★★ 地址：乍浦路236号 价格：5元/4只 小杨生煎 大型的连锁生煎包巨头 虽然很多资深生煎爱好者提起小杨，多少有点嗤之以鼻。不过他们家那粉粉的招牌真的是不少外地人的生煎启蒙。我们去了南京东路的那家店，临近饭点儿，人群熙熙攘攘，小编等了许久才等到了和别人拼桌的位置。
其实，小杨生煎从开店到现在已经二十四年了，在全国已经有了两百多家的分店，说是生煎包巨头也不为过。 和别家传统生煎店不同，小杨有一种与时俱进的年轻感，不光是粉色的招牌，生煎也创新出各种五花八门的品类，像红色外皮的麻辣墨鱼仔生煎，就是很多人猎奇的选择。 这次我们依然以普通的鲜肉为主： 皮：和别家白胖的生煎相比，他们家的生煎稍显没精神，耷拉着脑袋的样子，入口居然有一点硬硬的，底部倒是处理的不错，酥脆不焦。 馅：对肉馅有点遗憾，应该是机器打出的肉泥，软塌塌的。 汁：一口下去，果然汁水飞溅，用小碟儿装着，几乎能倒满，但是肉眼可见的油花真的有些齁了。 其实他们家远没有很多人说的那么差，不过有了对比，就有了差距，整体有点腻，吃了两个就有点齁住了。 得分：★★★ 地址：分布在魔都的各个角落 价格：8元/4只 晓燕生煎 爱热闹的老板娘开在闹市的生煎店 这家生煎店位于繁华热闹的定西路，离中山公园不远，人来人往，总有为那份生煎而来的食客。他们家的招牌颇大，鲜艳的红底黄字隔着老远就能看见了，店不算大，普通小食店的装修，收拾的干干净净。
来之前，我们知道这家的老板娘相当热情，操着满口的上海话和你唠嗑，就算外地人听不太明白，也能感受到她的赤忱，可惜我们来的时候她不在，只能留到下一次来感受了。 一进入店内，就能看到师傅和阿姨们在生煎柜台后面忙碌着，外卖提示音不断，阿姨们手速超快，取馅、包圆、捏褶，一气呵成。
皮：表皮微微透出里面的油润的汤汁，真的是超薄超晶莹了，底部金黄，就是有些受热不均的感觉，有些地方超脆，有些角落又差点儿意思。 馅：大小适中，调味适中，紧实程度适中，整体而言不功不过。 汁：汁水也算清澈的那一种，不会太腻人。小编吃了一天，现在明显好感这种清一点的汤汁了。 整个生煎包味道是够的，但是就是缺少一点点惊艳吧，有一种吃完就忘记了感觉，住在附近的话还是可以吃一吃，远一点的就算了吧！ 得分：★★★ 地址：定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东) 价格：6元/4只
丰裕生煎 让张国荣都迷恋的生煎 丰裕在上海生煎界也当得起赫赫有名四个字，更知名的title是“让哥哥张国荣都沦陷的生煎”。如今的丰裕也是开了许多分店，经营的品类也远不止生煎，但附近的居民来到这儿，二两的生煎必不可少。
瑞金二路上的这家店还是过去老店的风格，服务员也都是有一定年纪的爷叔和阿姨，4点多的时候，还不算正经饭点儿，食客们都陆陆续续的来了。
皮：依然是饱满十足的圆润生煎，皮的厚度仅次于大壶春，但不如大壶春松软；底部酥脆的部分不是褶子那面，相对较薄，脆脆的，好评。 馅：肉馅肥瘦刚好，值得一夸的也是紧实程度很够。 汁：汤汁不算多却很有滋味，也是清澈款。
他们家也是连锁店蛮多的一家老字号了，但似乎野心没有那么大，默默充当着市民餐厅的角色。他们家生煎不是顶尖的，但是如果附近有这样一家店，小编一定会常常光顾。 得分：★★★★ 地址：多家门店 价格：6元/4只
晓贤生煎 曾经的人气王，如今却有些没落了 去他们家的路上，小编一度以为走错了路，附近的小房子都在拆迁。人丁冷清、略显破落的周遭似乎和这个曾经炙手可热的小店不大相配。 走过一个转角，便看到了它。大概许久没有重新装修了，颇有年代感的小店面，就连里头的桌子，都带着斑驳的岁月痕迹。
店不大，大约只有三张桌子，和想象中熙熙攘攘、大排长龙的场面不同，这里有一种和闹市隔开的安静，什么都慢慢的，一位阿姨在后厨默默忙碌着。
皮：他们家的生煎也是典型的白白胖胖款，个头不小，依然是褶子朝下的煎制方法，金黄为主，有些地方略显焦黑。一口咬下去很有弹性，酥脆口感十分强烈。整体的皮还算不错。 馅：肉馅倒是说不出什么，就普普通通，没啥好夸的。 汁：因为不是刚刚出锅，爆出的汁水温度合宜，清澈的汁水不会太腻。
减分项：他们的环境真的有点破落，重点是油垢丛生，让人有些抗拒，看不出店家精心打理的样子。 生煎包其实是中上的水平，但是真的整体的氛围小编实在不太喜欢。这家算是很红的一家生煎店了吧，但如果千里迢迢而来，大概会失望吧。 得分：★★★☆ 地址：董家渡路385号 价格：6元/4只
沙富生煎大王 下午5点多，生煎都卖完了 这家小编本来不打算写，因为小编到店的时候，他们家那天的生煎通通卖完啦！一个也不剩！所以放在后面做个小彩蛋吧 ！他们家也是位于人来人往的闹市，店面不大，但很有市井气息。
没有生煎，就点了份锅贴作数，面皮也是略厚的那种，估摸着他们家的生煎也是如此，底部煎的酥脆，一口下去、微焦的面皮越嚼越香，肉馅咸鲜适中，几乎没啥汤汁，还是挺好吃的。
地址：万航渡路218号(近乌鲁木齐北路) 价格：5元/4只 综合起来 这10家（其实是9家）生煎在小编心中的排名如下 第一梯队 光头生煎、大壶春 第二梯队 金彪生煎王、阿华生煎、丰裕生煎 第三梯队 舒蔡记、晓燕生煎、小杨生煎、晓贤生煎 再次重申！只是小编的个人体验！ 不涉及任何广告！也不涉及任何水军黑评！
时光有时候会给记忆加上骗人的滤镜，但是一提起他们，我们心头的那股温情是骗不了人的。 所以，让你欲罢不能的又是哪家呢？ ☒ |
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