|
上海人管生煎包叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩。 100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。 随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎里的汤烫着。 生煎包分两种，一种是清水的，一种是浑水的。前一种生煎里面没有汤汁。浑水里面和灌汤包类似，里面汁水充盈，精华在汁水。 据考证，“当时生煎分成两大派系：一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，而另一派则是以无汤汁口味的“大壶春”（始创于1932年），人们则可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。 在上海，比较有名气的要数小杨生煎了，朋友来上海也老说去吃它家，但是当它成为连锁店后，我对连锁店的总体判断就是，不会出什么太难吃的食物，但总是一个味，过于单一，缺乏丰富和多样。而且小杨生煎比较难排队。因此在这里给大家盘点几家好吃而且不用排队的特色生煎包店。 生煎包可以从『皮』『馅』『煎制』『汤汁』『香气』『颜值』等方面进行评判。 单是生煎包皮就分为全发酵、半发酵、不发酵三种。全发酵的生煎包皮很厚，吃起来有嚼劲，像北方的老面馒头。半发酵的稍微松软一些。不发酵的就像蒸饺皮，上面有些硬。 馅儿也有加冻和不加冻的。据说，老派的上海生煎是不加肉冻的，里面只有肉自身的所出的汤汁，并因此一部份老派食客对于后续添加肉冻的生煎做法有各种不屑。但对于生煎并无什么童年记忆的本美探而言，怎么做都没差，好吃才是关键。 大壶春生煎 人均：19元 地址： 四川中路136号（旗舰店) 电话： 021-63130155 首先给大家推荐的是位于外滩的旗舰店大壶春生煎。 “大壶春”曾经消失多年，竟然还冒出来一个“小壶春”，但味道是不一样的。近几年开了大壶春味道才正宗一些。四川中路这家大壶春是味道较为正宗的，但是排队的人也很多，生煎一放上去，滋滋作响，外面的人伸长了脖子往里望，就跟那旧时代啊，大街上看耍把戏的差不多。 这里的生煎馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，满口汁，特满足。而且它家的汁水不油腻。 据了解，大壶春和小杨生煎的区别，一个是清水派一个是浑水派，而且大壶春在制作工艺上，会比小杨生煎用更多时间哦。 阿德生煎 人均：7元/两 地址：龙华西路219号 这家店有时候排队的还挺多。店门看着不像大壶春那般精致，像八十年代的。阿德生煎的创始人是吴江路时期小杨生煎的员工，据说依旧保持了当年小杨生煎的风味。但是生煎的个头是要大于小杨生煎的。 阿德生煎吃起来觉得皮还是蛮薄的，里面的馅儿非常紧实，分量很足而且很新鲜，但如果喜欢像肉丸一样的弹牙的就可以绕道了。 汁水很多，吃着很满足。唯一的缺点就是个头太大，吃四个就有些腻了。 舒菜记 人均：14元 地址： 云南中路142-146号(福州路广东路之间) 电话： 021-63611917 店门口贴的一张介绍海报说，舒蔡记生煎诞生于1980年，最早用煤炉在小弄堂口每两1角2分开始做。 它家吃起来的感觉是皮蛮薄，底子非常脆，里面汁水比较多，而且不怎么油腻。吃生煎一定要吃刚出炉的，放凉了就不怎么酥脆好吃了。 很多人评价说这家是上海滩最好吃的生煎，多年保持高水准，皮上头的葱花和芝麻非常好香。除此之外，他们家的锅贴也是非常好吃。 晓贤生煎 人均：6元 地址：董家渡店385号 别看晓贤生煎从外表看非常不起眼，其实这家店已经开了20多年，是名副其实的老店。 新一锅出炉，有褶皱的头朝下，底板金黄松酥脆。
皮是属于比较薄的那种，里面的肉团馅儿比较鲜美，特别是汁水，非常多，不小心就会…….洒到衣服上。也算是“甜蜜的负担”了吧？ 大家要来上海的话可以去这几家吃吃看，不必拘泥于小杨生煎。还有那些生煎店是你的私藏？来评论区给我种草吧~ |
|
|
