 材料 Ingredients: 一百二十克室溫無鹽牛油 120g unsalted butter 一百一十克低筋麵粉 110g plain flour 十克吉士粉 10g custard powder 四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda 三隻蛋約一百五十克 3 eggs (150g) 九十克砂糖 90g sugar 適量黑芝麻 sesame seeds 做法： 用低速攪拌牛油和砂糖，打五分鐘令牛油鬆起來，變淡黃色。下一隻蛋，完全混合後才放另一隻蛋。完全混合後再放最後一隻蛋，這樣令三隻蛋完全混合所有材料。篩好麵粉，吉士粉，梳打食粉。一邊用低速攪拌，一邊下粉。 處理新買回來的蛋卷夾：用水清潔，燒熱兩面。用小火燒熱蛋卷夾及搽上生油。灑上食水，有水珠便知道夠熱做蛋卷了。用小火，下半茶匙蛋漿 ，輕輕放下蛋卷夾，等四秒才輕輕壓下蛋卷夾。五秒後反轉另外一面，燒五秒。打開。蛋卷烤至赤色才香脆。如果還未熟蛋漿會黏著。將蛋皮卷在木棍上，最後輕輕壓下兩秒固定，待涼。處理芝麻，清洗後瀝乾，用鑊烘乾。芝麻會漲起來，變得乾爽。烘乾的芝麻放進蛋漿，攪勻。做芝麻蛋卷的做法一樣。 【家鄉蛋卷】很鬆脆，蛋味香濃。下午茶跟一杯咖啡或奶茶，很好的小食！ |
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