 作者：陽光的邊緣 生活有時候平淡無趣，做點什麼，不過就是想找機會弄個小花樣，給平時的生活來一點不同。 閑暇時無意的輕奢絕配做出美美的純素烘焙 那一瞬間， 彷彿時光倒流 細細咀嚼那曾經的純真感動。 ｜10道素食烘焙食譜  1、自製健康低卡的賽百味三明治——【全麥蔬菜三明治】 材料： 高筋粉（金像）160g，全麥粉（風車）40g，糖10g，鹽2g，水130g，玉米油10g，酵母粉2g。 步驟： 1、全部材料混合在一起，揉至擴展或完全階段都可，放入冰箱冷藏發酵。 2、第二天從冰箱裡取出，回溫後至兩倍大，排氣。 3、把麵團分成兩份，中間發酵15分鐘，再次排氣。 4、把麵團擀成橢圓形，一邊擀薄，從厚一些的邊開始捲起，封好口。 5、排入烤盤，最後發酵至兩倍大，上下火，中層，190度25分鐘。  2、二十小時的等待——【Poolish種鄉村麵包】 材料： 高筋粉105g，低筋粉45g，水150g，乾酵母1g，高筋粉245g，低筋粉105，Poolish種300g，鹽10g，乾酵母6g，水180g。 步驟： 1、所有材料混合，揉成表面光滑的麵團，室溫發酵或冷藏發酵。 2、排氣，分成兩份，滾圓。 3、藤籃撒粉，放入麵團，蓋上一個蓋子，放在溫暖處最後發酵。 4、把麵團倒扣在烘焙油紙上，用鋒利的刀子割出任意花紋，十字或井字都可。 5、烘焙石板放在烤網上，放入烤箱中層，空烤盤放入下層，230度上下火提前預熱40分鐘。 6、打開烤箱門，澆一點熱水在烤盤上，關門。 7、打開烤箱門，把麵團連同烘焙紙一起送入石板上，再在烤盤中倒入一杯熱水，關門。 8、烘烤15分鐘後，取出烘焙紙和帶水的烤盤，溫度降至215度，烤20-25分鐘即可。  3、鹹味粗糧麵包——【裸麥可可包三明治】 材料： 高筋粉220g，裸麥粉30g，可可粉5g，糖10g，鹽5g，酵母2.5g，橄欖油8g，水150g，即食燕麥片，黑芝麻，白芝麻。 步驟： 1、水、鹽、糖、油、粉類、酵母依次放入攪拌桶。 2、開啟麵包機攪拌30分鐘。 3、因為添加了粗糧，而且是餐包，能拉出破洞為鋸齒狀的膜就可以了。 4、放入盆子裡，蓋上一塊濕布，室溫發酵至2倍大。 5、排氣，分割成6份，每份是75g，滾圓，發酵20分鐘。 6、再次排氣，整形橄欖狀。 7、表面噴水，滾上麥片和黑馬芝麻，最後發酵40分鐘，割包。8、COUSS烤箱預熱220度，烤盤放入烤箱中層，把溫度調至上火200度，下火180度，開啟熱風，烤20-25分鐘。家用烤箱開烤箱門是會消耗一部分熱量的，所以預熱時可以適當調高溫度，放入食物後再調回來。烤盤較接近下火，所以下火溫度可以比上火略低，保證成熟度一致。  4、用石板烤的香脆燒餅——【梅乾菜餅】 材料： 麵粉250g，水135g，植物油10g，梅乾菜50g，鹽，糖，植物油。 步驟： 1、梅乾菜加水洗淨，泡20分鐘。 2、梅乾菜擠乾水分，切碎一些。 3、梅乾菜加植物油、鹽和糖拌勻。 4、麵粉加水和成團。可以加一些油一起和，也可以加一些油酥，甚至半發麵，烤出來的外皮效果更好。 5、分割成25g一個的小劑子，擀成中間厚，兩邊薄的小餅。 6、放入餡料，不用太多。因為餡料為了好吃，放的油稍多，所以包餡可以少一些，減少熱量。 7、收口，擀成小圓餅。 8、表面刷一層植物油。 9、撒一些芝麻，壓實一些。 10、把石板放入COUSS烤箱，預熱220度，大概需要30分鐘。 11、把小餅放入預熱好的烤箱，烤至小餅鼓起，表面上色即可，大概10分鐘。  5、純素麵包版華夫餅——【全麥華夫餅 檸檬伯爵】 材料： 小麥粉160g，麥麩全麥粉40g，麵筋粉1小勺，糖1大勺，鹽1小撮，水130g，乾酵母1小勺。 步驟： 1、所有材料投入麵包桶，啟動麵包機揉麵程序30分鐘。 2、室溫發酵至兩倍大，排氣，分割成8份。 3、麵團表面刷一次層油防止乾裂，二次發酵20分鐘。 4、華夫餅機接通電源，預熱至綠燈亮起。 5、把麵團放在烤盤上，蓋上蓋子，翻轉機子。 6、烤至兩面上色均勻，外皮酥脆即可。  6、有玫瑰香氣的純素小點心——【玫瑰燕麥脆餅】 材料： 燕麥片65g，低筋麵粉50g，白糖40g，玫瑰膏2大勺，玉米油60g，小蘇打1/4小勺。 步驟： 1、取一個大碗，放入低筋麵粉。 2、倒入燕麥片拌勻。 3、倒入白砂糖拌勻。 4、把玉米油倒入一個小碗里。 5、倒入玫瑰膏攪拌均勻。 6、粉類里加入小蘇打拌勻。 7、把液體類和粉類混合。 8、用刮刀拌勻成團。 9、分成10g每份，搓成小球再按扁，排入烤盤。 10、烤箱預熱170，中層，上下火，15分鐘即可。  7、超簡單小餅乾——無蛋奶【可可杏仁餅乾】 材料： 低筋粉140g，可可粉10g，玉米油55g，水20g，糖粉45g，大杏仁片35g，天然香草精幾滴。 步驟： 1、油和水放入一個大碗里，用刮刀攪拌均勻，滴幾滴香草精。 2、放入杏仁片拌勻。 3、篩入低筋粉和可可粉，拌成麵團，整成方形或長方形，包上保鮮膜入冷凍室凍硬。 4、從冰箱取出切片，烤箱預熱180度，上下火中層，20分鐘。  8、金燦燦的低糖派——【香酥芋頭派】 材料： 派皮：普通粉160g、玉米澱粉40g、玉米油40ml、糖5g、水35g（6寸）酥粒：普通粉30g、糖5g、玉米油15g、杏仁25g芋頭陷:芋頭、澱粉、紅豆 步驟： 1、派皮材料混合成團，比較乾，餳20分鐘。 2、杏仁炒熟搗碎,加其他酥粒的材料捏成團，放冷凍室。 3、芋頭蒸熟,去皮壓成泥.加澱粉、煮熟的紅豆拌勻。 4、把1擀成大麵片，鋪在派盤裡，用叉子扎孔，倒入芋頭陷，從冷凍室取出酥粒，搓開後撒在派上。 5、烤箱預熱190度，上下火40分鐘。  9、使芬蘭人長壽的食物——最簡單的橄欖形【黑麥餐包】 材料： 高筋粉200g、黑麥粉50g、白糖12g、鹽4.5g、水158g、酵母3g 步驟： 1、直接法，所有材料混合揉至擴展，注意鹽和酵母不要在一起。 2、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大，分成8份，滾圓。 3、中間發酵15分鐘，排氣，再次滾圓後整橄欖形，表面噴水裹上芝麻，排入烤盤。 4、烤箱裡放一小碗熱水，放入烤盤，麵包胚發酵至2倍大。190度上下火15-20分鐘。  10、超簡單又省時的小餅乾——【巧克力葡萄乾軟曲奇】 材料： 普通粉80g，玉米澱粉20g，植物油50g，紅糖30g，熱水50g，泡打粉1小勺(5ML勺)，鹽1/4小勺，巧克力豆30g（耐高溫），葡萄乾50g 步驟： 1、紅糖和熱水混合，攪拌至紅糖溶解，冷卻備用。葡萄乾用適量清水浸泡半個小時。 2、大碗里倒入植物油，再倒入紅糖水、鹽混合均勻。 3、把麵粉和植物油混合物攪拌均勻，成為濕潤的麵糊。 5、倒入巧克力豆和濾乾水的葡萄乾，拌勻。 6、將麵糊用小勺挖起鋪在烤盤上，用勺子背把麵糊輕輕壓平。 7、把烤盤放進預熱好的烤箱，170度烤15分鐘左右。 文章來源：素食 |
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