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很久很久以前，我还在淌龙鼻的时候，也跟今天一样下着雪，跟着小姐姐去义仓巷吃耿氏牛杂，别提多带感了。 煤球炉自带热量，房间里暖而不燥，牛杂可口入味，吃到兴奋时，龙鼻不由自主的吹起了泡泡 那是我第一次吃牛杂，人间美味般的存在。再后来，耿氏换成了电磁炉，不知怎的，美味随着煤球炉而消失，芳华不再。 我最后一次吃，是前年，现在是否健在就不知道了。 。 。 。 今天，我要安利的不是耿氏，也不是大家都知道的丁氏、老纪、老费。。。 这家牛杂火锅，2012年微博粉丝就推荐过，当时我没在意。前2天群里资深吃货又推荐了，我这才去。 第1次路过踩点，第2次去吃，第3次吃+采访。 感谢提供线索的粉丝@老张、@孙可爱like、@巨蟹座YL0-0 开了16年的牛杂老店 日复一日只卖一种食物 没有宣传 招牌破旧 不靠熟人指路发现不了 却几乎每晚人气爆棚 门头破旧很不显眼，还跟其他家招牌叠在一起，招牌底下不是店面，要再往巷子里面走上几十步才是，稍不留神就会从眼皮底下略过。 巷子里只有这么1家店，2001年开店至今，一直在这个位置，没做过宣传，全靠着邻里口碑相传。 每天晚上五点半开始，客人陆续不断，忙到深夜将近11点，一直人气爆满。 这么多年菜单几乎没更新过，来了之后只需要选大锅还是小锅，选择困难症开心撒。 蔬菜最低2元一份，荤菜最贵的也就20多，没有什么花里胡哨的，都是些常见菜。 不住在附近，可能根本没听过，住这附近的，几乎没人不知道。 店里基本是常客，三五好友，或者是一家人，围着咕嘟咕嘟的锅子，就着氤氲的热气，边吃边聊，冬天的晚上就这么慢慢过才好。 现在不少牛杂馆子，肥肠锅、羊杂锅、炒菜烧烤涮菜航布朗当全有，说的好听是满足客人需求，说的难听就是无奈的妥协。 这家店比较专一，这么多年只卖牛杂锅。忙不过来是一个原因，想把一样食物做到极致也是一个原因。 大份45，小份35，鸳鸯锅加5元。 不需要纠结，坐下就知道要吃什么。
一桌人，点个大份牛杂，再来几样涮菜足矣。 牛杂丰富的很，牛肚、牛肠、牛心、牛舌、牛蹄、牛鞭，除了牛角其他部位几乎都有。 我想吐槽，如果牛杂馆只有牛肚和牛筋，也配叫牛杂 牛蹄
放在第一位代表最喜欢，猪蹄倒是经常吃，牛蹄还真第一次吃。炖煮得软软糯糯还保留着一点Q弹，满满胶质几乎快要zī出来。
相比猪蹄少了份油腻，几乎不怎么需要咀嚼，就那么化在嘴巴里，唇感极好。 口感类似牛筋，带着点骨头，比牛筋吃起来更有意思，牛肉的优点真的是说不完。 牛心
咿~看起来很像牛肉，但不是！比牛肉更紧实，而且不柴。本以为就是牛肉，吃了好几片才想起来问问，得知是牛心的那一刻，有点凌乱…
张着嘴巴思考了1秒，吃都吃了，还是继续吃光吧。纯牛心，不带护心皮的那种。 牛肚
牛肚很厚实，入口qq软软，卤的软韧度刚刚好。不能吃辣的可以涮油碟~
牛杂吃完意犹未尽，接着涮菜？ 不不不，你还可以…再点一盘！这才是真吃货的正确操作。
一盘20块钱，上桌的时候我以为弄错了，这么一大盘。不是按斤称的，阿姨说分量多少全凭感觉， 街坊邻里的，多点少点无所谓。就是这么实惠~ 我在某面馆，加了20块牛肉，就一毫毫，带走回去秤了下，划到100块一斤，我可以说一句loney ma吗，不要问哪一家，面馆都这价，哪怕再苍蝇的馆子。
将牛杂轻轻拨进红油锅，就像什么都没发生过一样，从头开始，再吃一轮。 牛杂吃扎实了来点涮菜溜溜缝。
清汤锅调味简单，有3种调味碟可供选择。最好都点了混在一起才好吃~
▼撒seī牛丸，Q弹紧实，为了防止滚烫的seī喷一脸，一定要轻轻咬开，慢点吃~
▼老油条在红锅里浸10几秒，吸饱汤汁满嘴油香。
▼冻豆腐适合涮清汤锅，蘸着芝麻酱更好吃。
涮菜2到10元，不用考虑价格，闭着眼睛随便点，不心疼。 突然想起“闭着眼睛点，道道都好吃”这句毒鸡汤。
主食来份蛋炒饭，没加生抽看着清清爽爽哒，像是自家做的葱香炒饭，有着让人满足的蛋香味。
从锅里捞点牛杂放饭上，浇点汤汁拌一拌，一不小心又吃撑了
牛杂每天现卤，一天能卖一桶，100斤左右。 天不亮叔叔阿姨就早早起床了，6点到店里准备，一个半小时牛杂才能卤入味。早上8开始营业，就有很多住附近的过来打包带走，准备些配菜，在家就能扫饱米了。
▼牛骨头熬制的清汤，除了生姜没加任何东西。
▼最后用牛骨汤将底料融开，红油锅底就这样杀青了。
上午只有叔叔阿姨2人在店里忙活，晚上会多个人来帮忙，冬天和夏天生意最好。 接近年尾的时候很多人会预定卤牛杂，过年家里人多，大家一次都买个几斤十几斤。现在好吃的多了觉得不稀罕，16年前，过年能吃上这么丰盛的牛杂，幸福感肯定满点。
一楼能坐四五十人，几乎每晚都满满的，二楼只有张大桌，权当半开放小包间。不存在预定，想吃就早点来，最好别赶在双休。
店内没什么环境可言，老式苍蝇馆子，桌椅地面破破旧旧，不过还算干净。
前几个月在青年路开了家分店， 大女儿在徐州也开了个店。一样，只卖牛杂。 不是漫乐城那个青年路，是肥东啊肥东，比老店更远。 |
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