中餐的刀功怎么练？

在中餐里，刀工是很讲究的，但是一手娴熟的刀功，要怎么练呢？

首先刀工分为：直切，斜切、片切、推切，拉切、推拉切，花切最为常见，再下来分为：剁，砍！

为了分清以上所说的刀法动作，壹碟找了几个动图，大家可以轻易的看懂刀法介绍：

直切

斜切

片切

推切

拉切

推拉切

花切

剁和砍，主要针对带骨头的食材，没有太大的要求！如果你想了解脱骨鸭这样的刀法！俺母SORRY，壹碟还没学过！！

以上为最常见的刀工！

再下来需要选刀跟选砧板：所有厨师在切制食材时，都要有一把属于自己，适合自己的刀，这把刀一定要锋利，一定要自己用的舒服，手感很重要。有的专业的厨师，喜欢用碳钢的材质，一般家里使用的，多数是不锈钢的。然后是砧板的选择，切记，一定要选用厚实的砧板，且砧板的表面一定要平。

第二步是刀工的锻炼

首先，在开始之前，不要怕刀，心态很重要。刀虽锋利，人更无情！只要控制好下刀和指头的间距，无论快慢，哪怕在锋利的刀锋，也伤不了你半毫！

每一次的下刀，务必要保护好握菜的手指！手指，要成弯曲状，下刀时刀面贴着手指背往下推动刀，否则容易切伤手指！

如果是小白，可以先从直切开始基本练习！前期，不要追求速度，切的食材粗细均匀就好！建议多切一些土豆丝，萝卜丝，黄瓜片！

当直切刀工练习熟练之后，可以练习片切，和斜切！此类刀法也很常用，特别是水煮鱼，刺身，鸡胸肉等，都需要用到斜切，和片切。这两类刀法，由于每次下刀，都不是顺着指背切下，所以要多加注意！特别是拿刀的手，要把握好食材和左手的间隔度。不可偏，不可翘，每次下刀一定要水平方向直切。

至于推切，拉切，推拉写，是在直切的基础上的！主要针对的是肉质食材，和带有粘度的菜品。如果想练的话，建议拿七分冰的肉块来练习，如果半斤的牛肉块，你能切3盘，那刀工就成熟了！