​奇香土豆丝做法

​奇香土豆丝做法

土豆切成细丝，先冲后炸做成凉菜，极有创意；走菜前淋入酸甜汁，解腻开胃。

批量预判：

1、土豆去皮洗净，切成细丝，冲水去掉淀粉，防止炸制过程中粘连在一起。

2、锅入宽油烧至七成热，下入冲净沥干的土豆丝小火浸炸1分钟，捞出沥油备用。

走菜流程：

去土豆丝100克装盘，入微波炉高火回热，取出淋入酸甜汁15克，点缀香菜叶、葱白丝即可上桌。

酸甜汁制作：

白醋500克、白糖400克、冰花酸梅酱80克、山楂粉（干山楂片打碎成粉）、美极鲜味汁各10克、盐5克充分搅拌至白糖融化即成。

Q：土豆丝批量炸好后不会回软吗？

A：炸好的土豆丝要略微摊开晾凉，然后放入保险盒中，封保险膜、加盖密封存放，将其与空气隔绝，土豆丝就不会回软。