答：
王伟 上海缘中圆餐饮管理公司、好菜粗饭酒店、华天餐饮管理公司行政总厨来回答：
●滋补三鲜原料 ：
黄鳝500克，山药块250克，笋片、火腿片各10克，当归6克。
调料 ：
高汤1千克，盐、味精各15克，鸡精、葱姜末各10克，胡椒粉5克，黄酒、猪油各30克。
制作 ：
1.黄鳝宰杀治净，改刀成段，入沸水中汆去血水捞出；山药片、笋片分别入沸水中汆透。
2.锅入猪油烧热，下葱姜末煸炒出香，下黄鳝段煸炒至断生，下火腿片、当归、黄酒煸透，放入高汤，大火烧5-10分钟，改小火烧至汤汁成奶白色，鳝鱼酥烂，放入剩余的调料调味。
特点 ：汤菜鲜美，滋补养生。
关键 ：
最好出锅后将菜装入明炉，上桌点火食用。
●金汤野菊花原料 ：
常州百叶350克，胡萝卜10克。
调料 ：
盐、味精、鸡精、鸡油各5克，鸡汤350克，葱叶3克。
制作 ：
1.将常州百叶入沸水中汆透，取出控水，将百叶对折，每隔0.5厘米切一刀，用葱叶扎紧底部，卷成菊花状；胡萝卜切成末。
2.将卷好的菊花放入盘中，加入鸡汤，入盐、味精、鸡精调味，上笼蒸12分钟，取出撒胡萝卜末，淋鸡油即可。特点 百叶柔嫩，营养丰富。
●常州百叶
常州特产之一，是柔嫩味美、鲜而爽口的豆制品，配韭菜、蘑菇、豆芽、笋干等炒制，清爽可口;配鸡、鸭、排骨、蹄膀等精心煨煲，其味香美，远胜鸡鸭。
