 年前第一次来腾冲，就被这座气质独特的小城所吸引：宁静、淳朴，不见高楼大厦，没有人潮汹涌，蓝天，像一个倒扣在头顶的巨大蓝水晶。街边的一草一木，都似乎会贴近你关照你。脚下多是青蓝的火山石铺就的路，即便是雨天，走路也稳稳当当。 不由得放慢脚步，四处闲逛。家家户户门前贴着手写的对联，字体工整，敲门后总会迎上和善的面孔，每家都有院子，院子里种着兰花、海棠、炮仗花，再往里看，堂屋里立着“天地君亲师”，一旁还有奏善堂、流芳堂。像童年时的情景，一切亲切而熟悉。而那时的和顺古镇，还刚刚开发，游客不多，店铺极少，想着若能在此处找一个院子住下来，真正是“现世安稳、岁月静好”了。  后来就真安放在这里，完全出于对腾冲的喜欢。“散落在边地的汉书”，腾冲是一个汉文化保留得比较好的边城。在荥阳村，我遇到了做油纸伞的老人。在刘家寨，我看到了古老的“灯影子”皮影戏。在龙上寨，我参观了古法手工纸的制作现场。腾冲人称餐馆为“食馆”，称东西为“物件”。在这里，古老的智慧和生活，如此鲜活生动。 绽放在舌尖上的腾冲同样让人难忘。在腾冲，我的味蕾恢复到了历史水平，土豆的粉、竹笋的鲜、茄子的韧、猪肉的香、四季豆的嫩、青菜的甜，这一切都回来了。你会觉得，好的食材，是一种恩物，让人心怀感激。食材的地道，经由食客检验，即可辨别。腾冲的菜，有“老品种”“新品种”之说，老品种或产量不高，或个头偏小，或颜色不讨喜，以原味取胜。“酸辣”是腾冲饮食的一大特色，原味之上，加上树番茄、番茄、腊腌菜等等“酸菜”，揉进小米辣、干辣椒、青椒等等辣味，便是腾冲菜的特色。无论是火山热海一样的锅子、棕苞炒肉、还是大薄片、烧腊，或是饵丝、稀豆粉、擦粉、撒撇，腾冲饮食卖相不佳，但亲切温暖，像是家里人做出来的。  如此，人与食物坦然对话。早餐跑去小巷吃稀豆粉饵丝，配八种调料。三张矮桌，四五个人，两耳清静，只听得唆唆一片吃声。食客们多是老主顾，一边吃一边聊，不似在陌生餐桌上，狭促的进食空间让人紧张尴尬。 嘴馋了，会走去来凤山山脚下吃清真的。当灼热的鹅油，与温热的米饭在草果的粉香中相遇，我分明闻见了一种馥郁的复调。鹅油的明媚清亮显然让你忽略腻味，而米饭的清香平和就此获得了典雅的气息。鹅肉是腊过的，带着冬日里练就的腊香，在一枚枚味蕾上绽放。 有时候，也跑去腾冲第二大侨乡的绮罗水上餐馆吃鱼，去多了，餐馆像我们的另一个私厨。鱼都是现时从水里捞起来的，鱼肉甜而有韧性，铜锅饭很香，咸鸭蛋是红心的。吃着吃着，抬头就会看到对面的水映寺，传说有一只著名的翡翠灯挂在这里，令四周生辉。还有一口龙井，被奉为圣水，我会拿水桶打水回去泡茶。四月，北海湿地鸢尾花开的时候，就可以吃到鲜甜的北海虾、喷香的川穹煎鸡蛋、外焦里嫩的煎鱼…… 而锅子，简直是腾冲的大餐。准备起来十分繁琐，没有足够的时间是做不出来的。偶尔有朋友送来一个炭火正旺、肉香浓郁的锅子，顿时满屋生香，内心的快乐延续久远。 原乡原味，接地气的乡野滋味。 |
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