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珐琅锅，又名珐琅铸铁锅。即在铸铁基材的外表面，高温烧结一层或多层珐琅瓷釉，主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。它导热性能好，受热非常均匀，用珐琅锅做出来的食物美味又有营养，由于它材质优良，价格不菲，珐琅锅又被称为厨具中的贵族。由于它的安全性与烹饪食物的营养美味可兼得，所以，众多下厨的人都期望能够拥有一两个甚至更多的珐琅锅。但当我们拿到了珐琅锅后应该如何给它开光？这可直接关系到锅子的寿命与使用。 珐琅锅分为黑珐琅与白珐琅锅，黑珐琅锅更适合煎炒炸和红烧，白珐琅更适合煲汤。但它们的开锅方法是相同的。这是我刚刚入手的苏泊尔原味珐琅电炖锅，正好拿它来教大家如何给珐琅锅开光好。首先，我们要用海绵沾取中性清洁液把锅子里里外外都清洗一遍，接着用清水再冲洗干净，然后用干净干燥柔软的抹布把它擦干。 珐琅锅的盖子内部里的一个个的凸点是保证锅子在烹饪过程中，蒸汽冷凝水能够均匀的回落，这样的设计能够使得食物快速成熟并保持它本来鲜美的味道。盖子同样要洗净。 然后添加半锅清水，把水烧开。由于我用的是原味珐琅电炖锅，它不用明火。如果大家用的是别的品牌的珐琅锅，那就需要在明火上烧水了，但要注意火力面积不要超过锅底的面积，否则锅身会烧的很难看，变成了黑炭脸，影响美观。 水烧开后，倒掉水，用干抹布把锅擦干，趁热给锅子抹上一层油，盖子也要抹上。让余温把油脂给浸润进锅子，开锅时和以后每次用完锅之后都要如此操作，并且，在珐琅锅最开始使用的那段时间，要多做油分大的肉类食物，这样，锅子才会变得越来越油润，慢慢地，锅子会形成不粘层，锅子就会越来越好用。上图就是抹过油的珐琅锅。 大家在给锅抹油时一定要注意，好多品牌的珐琅锅在这个锅边缘的位置衔接的不够细腻，会多少有一点点铸铁暴露出来，所以这里一定要格外多抹油，万不能遗漏。 锅子在使用过程中，最好使用硅胶锅铲，避免使用尖锐的带有划伤力的锅铲，免得把锅子划伤。 锅子使用结束要清洗干净，并及时用干抹布擦干后再晾干或烘干（我这台珐琅电炖锅，上面有“再加热”功能，可以直接烘干），让锅子减少被腐蚀的机会。保存时，用厨房纸巾垫在锅盖和锅体中间的位置，保持空气流通，同样能够避免铸铁的腐蚀。 用珐琅锅来做无水白切鸡，鸡肉滑嫩，香气扑鼻；用它来做红烧肉，比普通锅子做出来的味道要好上不知几倍！更别提炖个牛肉炖个猪蹄了，那才真的是原汁炖原味啊！对待珐琅锅，一定要像对待自己的爱车一样，精心保养，你对它越好越用心，它回馈给你的就越是美味！ |
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