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每到过年家家户户都是大鱼大肉，吃过两餐就腻了，这时就会起想那酸、咸适中的泡咸菜。市场上到处都能卖得到，但是你知道他泡了多久吗？腌制品都含有亚硝酸，30天后才可以食用。我觉得商贩不会等那么久，所以我一直都是自己做，想吃的时候就可以拿点来煮。 1、冬天有很多这种菜，梗又大又粗做出来的咸菜特别爽口好吃。 2、我把它切开，方便晾干也方便腌入味。晾晒两天就可以了，如果太阳很大一天也行。 3、晾晒的干度没有一定的说法，只要别太干了就行。 4、要提前准备一个干净的坛子（没水没油），一层盐一层菜的往下放（如果喜欢辣味这时可以放一些辣椒），稍微压实。（盐不用放太多，别到时吃的时候太咸） 5、盖上盖子把它放到阴凉处，四五天后盐已经化成盐水。如果觉得盐放的太多了，这时可以倒掉一些盐水。 6、盐已经化成盐水时，就可以往坛子里加水（最好是凉开水），水放到漫过菜后，再往坛子里加半杯50度左右的米酒。盖上盖子放回阴凉处。 7、从放盐的那天开始，30天后就可以食用了。每次取咸菜时最好不要带进生水和油，如果坛子里的水有了白花，就再往里面加点米酒。 |
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