 味道，是承载着老广的思念和情怀。无论多少外来美食日益增多，让人怀念的，回味的，始终是那再熟悉不过的味道，比如广州的年味。 广州的年味大多藏在食物里面，除了塞满多种瓜仁糖果的年盒，还有各式炸物。其中便有一种外表精致，味道和口感却极具“欺骗性”的炸物，叫作“糖环”。  糖环是广东和广西的一种传统小吃，其起源可追溯到中原人南迁之时。因为外表环环相扣，有生生不息，好头好尾等寓意，成为家家户户过年必备年果之一。  不过，对于老广而言，糖环让人又爱又恨。 “欺骗性”在于，它虽叫“糖环”，但不一定是甜的。它分有咸味和甜味两种，咸糖环加入南乳和食盐，甜糖环则加入白糖。为了区分味道，聪明的广州人会把黑芝麻加入咸糖环之中。  糖环多用糯米粉和成面团，而后搓成长条，再围成六环形，经过油炸即可食用。但想要炸出漂亮的糖环并非易事，控制油温，还要时刻将面圈翻面才行。  以前制作糖环并没有模具，全靠手工制作。每到过年时候，家中长辈便围坐一起闲话家常，有条不紊地分工合作。 小孩总在一旁着急等待着，因为只有过年才有糖环吃。一年只吃一次，所以吃糖环的机会变得弥足珍贵。  炸好的糖环拥有金黄的外表，散发出浓郁的香气，引诱着人们大口开吃。此时如果真的一口咬上必定会后悔的，因为它很硬，一点都不像看起来那般松脆。 每每吃它的时候，总让人花费好一阵子功夫。无奈之下，我们或是掰断糖环分吃，或者将它敲碎，一点一点地吃。  做糖环的手艺，从来都是长辈传给下一代。但时至今日，已经很少年轻人坚持这样的传统，大多是在过年时候帮衬着街边小贩或附近饼店买一些。  或许是糖环口感脆硬的缘故，让它难得大家的欢心。慢慢地，能买到它的地方少之又少，幸运的话还能在过年前碰到村民挑着扁担在街边售卖。 现在还有一个多月便是春节，与其苦苦寻觅购买糖环之地，何不和家人相聚一起，亲手制作呢。 糖环制作工具:糖环模具 食材:糯米粉/面粉120g，白糖60g，鸡蛋1个，清水200毫升 做法: 1、面粉过筛，拌入白糖，搅拌均匀; 2、鸡蛋打撒，拌入面粉白糖混合物中; 3、加入适量的清水，将所有材料搅拌均匀制成面团; 4、在面团外洒上生糯米粉，放入模具压制成形，倒扣出来; 5、将做好的糖环面团放进热油中炸，炸的时候要注意翻面，以免炸糊; 6、糖环炸至金黄且膨胀饱满即可出锅，放凉就可食用。  虽说糖环不是珍馐百味，其独特的口感未必大家都喜爱。但它却饱含大家对新年的美好祝愿，也浓缩了家人相聚一堂的温情。 或许随着时间推移，终有一天糖环也会消失。如果你吃过它，不妨来说说你和糖环的故事吧。  |
|
|
来自： Andong6263 > 《著名小吃》
