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红烧肉调味料的制作方法专利名称：红烧肉调味料的制作方法
技术领域： 本发明涉及ー种红烧肉调味料，属于食品技术领域。 背景技术： 红烧肉是一道著名的本帮菜，已有悠久的历史。它是以猪肉为原料，以豆瓣或者酱油为主要调料，辅以适当的香辛料烧制而成，它讲究肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸，备受消费者喜欢。传统红烧肉的做法包括焯水、熬酱色、炒煸、焖煮等エ序。整个烧制过程エ序多，对火候要求高，只有专业的厨师才能掌握，不适合日常家庭厨房炒制。目前，市场上虽然有ー些红烧肉调味成品，但是这些调味成品都是适用于红烧制品(如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧鱼块等)的，不是专门针对红烧肉的，因此无法根据红烧肉的特色配料，也无法做出地道的红烧肉；同时使用这些调味成品，仍需要在红烧肉烧制过程中加入葱、姜、盐、油、酱油等家庭常用的材料，因此，也很难保证能做出统一口味的红烧肉。 发明内容 本发明克服了红烧肉调味成品的·上述不足，提供了一种红烧肉调味料。该红烧肉调味料选用多种天然原料科学配比而成，其香味浓郁，营养丰富，ロ感好，调味功能强，使用时能耐受高温烹调，可有效的去除五花肉的腥味，増加其鲜香味。本发明的技术方案是一种红烧肉调味料，其特征是，由下述重量份的原料制成草菇老抽60份、料酒40份、白糖78份、盐12份、水320份、香料包5份，所述香料包的原料及其重量份为花椒2份、八角I份、桂皮0. 8份、小茴香0. 6份、香叶0. 3份、甘草0. 3份，用煲鱼袋包好。制备方法为将不锈钢桶中加入水、草菇老抽、料酒、白糖、盐和香料包，放到炉火上烧开，形成均匀的汤料后，将香料包取出，放凉后将汤料装袋密封即可，常温下保质期I年。使用方法(I)浸泡挑选“ー层皮、ー层肥、ー层瘦、又ー层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉；用冷水加入冷水质量2-3%的醋、2-3%的料酒浸泡10-12分钟，醋可以使肉质纤维变软，酒易于肉质纤维吸收，去除毛细血管的血水，以达到去除血腥的作用。(2)焯水将浸泡后的五花肉切块后放到凉水里焯ー下，开锅，洗干净血沫；(3)烧制将焯水后的五花肉放入锅中，加凉水漫过五花肉，然后每I斤五花肉加入100±3g的本发明红烧肉调味料，大火烧开后用小火慢烧I小时以上，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳；(4)收汁然后改用大火... |
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