我爱吃肉， 从孩童到成年。 我爱吃肉， 哪怕没有苗条的腰肢。 我爱吃肉， 那是我的生命之光，欲望之火， 同时也是我的罪恶，我的灵魂。 今天没有那么多话说，开门见山来吃肉吧。 千言万语汇成一句话， 我爱吃肉。 | |
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满足了童年的家常味道——红烧肉 红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉油脂糖分含量都很高，有高血糖和高血脂的人不可多吃。红烧肉的烹饪技巧以烧为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。如果让你说出妈妈的拿手菜，有一道一定是红烧肉。
提起红烧肉，不能不提的是苏东坡，“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这首《食猪肉》诗，道尽了红烧肉的美味和烹饪之道呀。
当然每个妈妈做这道菜时，都会有一点自己的小诀窍，你的妈妈呢？你家的红烧肉又有什么不同的味道？
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| 原料：五花肉 调料：葱姜蒜、八角、大料、草果、桂皮、香叶、陈皮、冰糖、盐、酱油、黄酒 步骤： 1.五花肉切条放入凉水中焯去血末； 2.捞出后晾凉切一样大的方块； 3.锅烧到七分热，放入肉块煸炒出油份后铲出； 4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；倒入冰糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色，关小火继续炒制，待锅内出现由大变小的气泡时关火； 5.把肉块倒入锅中，翻炒使均匀裹上糖色后开火， 6.锅内加少许黄酒，小火加热五分钟后加入开水，刚刚没过肉块即可，加入适量盐、酱油，开大火； 7.大火烧开后，改小火烧四十分钟； 8.改回大火收汁，使汤汁粘稠即可出锅。
小贴士： 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 |
历史悠久的肉类大菜——红烧狮子头 红烧狮子头是一道正宗的淮扬菜，烹制极重刀工火功成品肥而不腻、入口即化了，有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头等，而我个人最喜欢的，就是红烧狮子头的做法。有肥有瘦的肉红润油亮, 配上翠绿青菜掩映, 鲜艳的色彩加上扑鼻的香味, 光看就引动食欲, 香味浓郁的肉块与汁液, 是令人无法抵档的顶级美味。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。《资治通鉴》中记载当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”。后来又有御厨以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。到了唐代，《新唐书》中以“性侈纵，穷治馔羞，厨中多美味佳肴”名留史册的郇国公韦陟因“葵花斩肉“一菜中的肉丸有如雄狮之头，将其改名为“狮子头”。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜。
你吃过狮子头吗？红烧、清蒸，你又喜欢哪种吃法？
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原料：去皮五花肉,三七肥瘦为宜 配料：食盐、冰糖、生粉、料酒、生抽、老抽、料酒、高汤、鸡蛋、姜葱蒜 步骤： 1.将五花肉利成肉馅 , 为保证口感, 这一步最好人工操作, 不要用机器打馅代替； 2.剁好的肉馅内加入一个鸡蛋, 适量生粉、盐、少量生抽, 沿一个方向搅拌混合均匀后静置入味十五分钟； 3.取四分之一肉馅 ，在两手间反复摔打使其成型,成型即可,不要捏的太紧实,依次完成四个丸子；
4.热锅倒油，烧至七成热，放入肉丸，炸至肉丸金黄；
5.四个肉丸炸好后统一复炸两分钟, 捞出、沥油待用； 6.锅内留少量油， 放入适量冰糖，小火烧熔至出糖色后高汤、生抽、老抽、料酒以2:1:1:1的比例混合后倒入锅内； 7.汤汁烧开后加入炸好的肉丸，小火烧至锅内汤汁为开始的一半时大火收汁； 8.大火收汁阶段不断翻动肉丸, 使其均匀衷上红烧汁出锅装盘即可。
小贴士： 其实这道经典的江南菜在北方也有,他们管这个叫“四喜丸子”，属鲁菜系，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福禄寿喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。也可以加入马蹄、菇类等。 |
教你一道特色地方肉菜——腊汁肉 腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的。它也不同于一般的卤肉，腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。煮熟后的腊汁肉，黑里透红，晶莹光亮，香味扑鼻，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。
腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃。我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。 目前腊汁肉最常见的配合是白吉馍，做成具有陕西特色的小吃：肉夹馍。也可以把肉切成薄片入盘，蘸着调味碟吃，调味碟用红油辣子、蒜泥、醋等调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口味中有香、耐嚼爽口、香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成片，与多种蔬菜同炒，也美味无穷。
你吃过正宗的腊汁肉吗？要不要学着做一次？
| | 原料：猪肉 配料：高汤、冰糖、各种香料、盐、啤酒 步骤： 1.猪肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉； 2.各种炖肉香料放入料包并扎紧袋口； 3.锅内加少量油， 放入适量冰，小火烧熔至出糖色， 4.锅内中加入高汤、冰糖、炖肉香料包、盐，搅拌均匀后转移到炖锅中并加入适量开水； 5.浸泡清理过的肉放入锅中； 6.在汤中加入少量啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口； 7.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。 8.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
小贴士： 腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。 腊汁除了可以煮猪肉以外，牛肉鸡肉等多种肉类都可以作为原料，内脏、下水、豆制品也可以做成喷香可口的腊汁食品。 腊汁也有老汁和新汁之分，老的卤水往往是代代流传，名声在外的百年腊汁店往往都有自己的老卤水，而且很多新娘子在出嫁时，妈妈也会将一坛祖传卤水作为嫁妆。 |
停不下来的休闲零食——牛肉干 风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
现金市面上常见的主要有以下四种分类：风干牛肉，起源于内蒙古，优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。牦牛肉干，西藏的牦牛肉干最著称，顾名思义，就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。南方牛肉干，主要分布在我国南方，以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。港台及东南亚式牛肉干，港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
你喜欢吃哪种牛肉干呢？今天就教你用烤箱在家里建议制作。
| | 原料：牛里脊肉 配料：香叶、桂皮、茴香、草果、大料等、盐、冰糖、生抽、料酒、五香粉、白芝麻 步骤： 1.牛肉切成薄厚均匀的肉片，并洗去血水； 2.锅内加入盐、冰糖、生抽、料酒、各种香料、适量生抽； 3.调料水烧开后放入牛肉片，大火10分钟后改成小火慢煮四十分钟入味，直至牛肉变色； 4.煮好的牛肉放入碗内，加入适量五香粉和白芝麻，并搅拌均匀； 5.烤盘内铺好锡纸，刷一层油，将牛肉片均匀铺开； 6.140℃烤制40分钟，翻面继续烤制15分钟，并补充撒上一些白芝麻； 7.从烤箱夹出装盘即可。
小贴士： 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 如果你觉得自己动手做太麻烦，欢迎到食色小铺选购舌尖上的中国推荐秘制黄牛肉干、精品即食香格里拉耗牛肉干。 |
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