这是一个往期的视频哦~因为最近全国都在大幅度降温,南方还多地暴雪,所以我就把之前的文章找出来了一期,希望大家都可以喝上热热的罗宋汤,舒缓一下寒冷。 罗宋汤起源于东欧,原名是甜菜汤(Borscht)。顾名思义,原本的主料其实是甜菜(beetroot)。甜菜的味道甜中带酸,属于淀粉含量比较高的蔬菜,并且会把一切与它同煮的食材染成深紫红色。所以奠定了这款汤的基调——酸甜、浓郁、颜色艳丽。 ▲甜菜本人 不过自从这甜菜汤被国人改良,称为罗宋汤后,就和甜菜没什么关系了。中国式罗宋汤是用大量番茄调出酸甜红艳的汤汁,用牛肉和土豆增添汤汁的丰厚。虽然名字叫汤,但毕竟是舶来品,所以形式上更像炖菜,是用来吃而不是用来喝的。 一般来说罗宋汤都是用牛肉的,但我个人更喜欢牛尾,觉得比牛肉来得更加香浓。并且牛尾本身味道厚重,也很适合搭配开胃的番茄。这道牛尾罗宋汤有肉有菜有汤,随便配点什么主食就是一顿完整的餐食。 ▼ 热热的牛尾罗宋汤 食 材 ⊙ 牛尾750g,中型土豆3个,胡萝卜3个,西芹杆2根,卷心菜1/4颗,洋葱一个,罐头番茄一罐(400g),大番茄一个,蒜头2瓣,香叶3片,面粉2大勺,黄油2大勺,料酒2大勺,盐适量,现磨黑胡椒适量 因为是太久以前的作品了, 画质很渣,请大家谅解 - step 1 - 牛尾要买这种处理好的,一片片的,然后每个两面都沾上面粉 - step 2 - 平底锅烧热,放入植物油和黄油,直到黄油融化 - step 3 - 牛尾抖掉多余的面粉下锅,中火,每面煎3分钟 - step 4 - 蒜头压成蒜蓉,和香叶一起下锅,让它们在油里略煎一会儿 - step 5 - 煎出香味后烹入料酒,然后加热水没过牛尾表面,煮开后转移到炖锅里 - step 6 - 再次煮开后撇去浮沫,倒入罐头番茄,小火炖约2个小时 - step 7 - 牛尾在锅内炖煮的时候,将土豆和胡萝卜去皮,并切成2cm³的小块,西芹也一样切块;卷心菜切丝,洋葱切细丁;番茄去皮后切成2cm³的小块 - step 8 - 另起油锅,炒香洋葱之后下入之前切好的各种蔬菜,一起翻炒个5-6分钟,直到蔬菜变软 - step 9 - 将炒过的菜倒入炖锅里,继续小火煮1小时 - step 10 - 牛尾煮软以后下入新鲜番茄,并加盐调味,继续煮15分钟 - step 11 - 出锅后撒上适量黑胡椒,就可以开吃啦! 1. 牛尾沾面粉是为了增添它的香气,面粉也能让汤汁比较浓郁; 2. 使用罐头番茄会比用新鲜番茄煮出来的味道更加浓厚,或者你也可以用新鲜番茄搭配番茄膏(视频里有解释番茄膏是什么哦~或者直接用番茄酱也可以); 3. 番茄先用开水烫30秒,再放入冷水中,可以很轻松地剥皮; 4. 蔬菜炒过后再炖煮,会让汤更香; 5. 番茄要等到牛尾和蔬菜炖软烂后再下,如果1个小时不够,可以再加一会儿时间。 明天就会出新节目哦 新一期节目的关键字有2个: 红红火火&失去梦想 大家敬请期待吧~ |
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