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罗宋汤起源于俄罗斯，但很多对西餐不太了解的人会以为这道料理是意大利的。俄罗斯语中罗宋汤叫做Borsch，这个名称的由来，是因为罗宋汤的主要成分是甜菜，英语称Beet 或 Parsnip，俄语称Borsch。 正宗传统的俄罗斯罗宋汤，主要成分有甜菜，一般还有土豆、圆白菜等其他蔬菜，最简单的罗宋汤只有甜菜、糖、盐、胡椒粉、柠檬汁，也有些人会加进芹菜和洋葱、马铃薯、包心菜、番茄，也有加肉也有不加肉的，有的加牛肉有的加猪肉也有加羊肉的。这道菜在俄罗斯其实是最普通的一道家常菜，和中国的乱炖一样，做法没有太大的讲究和限制，可以喜欢什么放什么，非常随意。这种汤可以冷食也可以热食，传统的做法中，食用时还可以配上莳萝香菜和一些打发的酸奶油。 罗宋汤正式传入中国，是在十月革命时期，当时有很多俄国人流入上海，并在上海的租界区生活，喜欢罗宋汤的俄罗斯人在异国他乡想吃到家乡的味道，可是汤的主料甜菜根在中国并不容易买到，于是当时在上海的俄罗斯人做了一些改变，他们用番茄或者番茄酱来代替甜菜根，做出汤的红色和酸甜的味道，这种做法一直沿袭至今，如今在中国的很多俄餐厅都是用的这种做法，所以罗宋汤在中国渐渐地形成了自己的特色。 罗宋汤 原料：牛腩肉500克、洋葱半个、番茄2个、西芹3小根、胡萝卜半根、大蒜1头、黄油25克、番茄酱40克、盐2小勺、干百里香碎和干罗勒碎少许、黑胡椒粉适量 1.牛腩肉在清水中浸泡6小时以上，漂出血水，冲洗干净备用； 2.将大块腩肉改切成3CM左右的正方小块，煮一大锅开水，将肉下沸水煮3分钟左右，至表面起浮沫时关火，将肉捞出冲洗干净； 3.番茄2个切成2cm左右的小丁； 4.胡萝卜、洋葱、西芹切成同样大小的丁，大蒜切末； 5.取一大炖锅，烧热后下入黄油，中火加热至黄油溶化； 6.然后下入大蒜和洋葱，煸炒一分钟左右，至大蒜出香，洋葱的颜色变成透明； 7.再下入西芹和胡萝卜丁，继续翻炒1分钟，炒至胡萝卜变软； 8.然后下入番茄丁，炒至番茄开始出汤汁； 9.此时可以加入盐、干罗勒碎和干百里香； 10.再加入番茄酱炒匀，开小火炖煮5分钟； 11.最后加入抄过水的牛肉； 12.往汤锅中注入适量清水，约为所有食材量的两倍左右； 13.搅拌一下使汤汁混合均匀，然后盖上锅盖，大火煮至沸腾，再转小火，焖炖约40分钟左右； 14.最后5分钟，开盖大火收汁，收至水份8成干，汤汁变得浓稠时即可关火，最后加少量黑胡椒粉调味即可。 PS： 1.如果想尝试正宗的俄式做法，可以把番茄和番茄酱换成甜菜根和柠檬汁，甜菜根在麦德龙之类的进口大超市有售，或者淘宝的进口食品生鲜店也可以买到； 2.此汤不建议用高压锅来做，高压锅虽然可以很快的熟烂，但做出的汤不够浓淳，用炖锅长时间小火慢炖，才能炖出牛肉和番茄的香浓滋味。
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