|
不少所谓的非油炸脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和油脂，使其含有大量棕榈酸或硬脂酸。
 电影院、小摊贩所售卖的爆米花看似非油炸食品，但加入了不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品比如米花、杂粮米花中，很多品种也都加入了大量人造奶油，含有大量的反式脂肪酸。
西饼屋出售的奶油蛋糕、面包、饼干，都是用焙烤方法加工的，而非油炸，但这并不代表这些食品更健康。因为这些食物在生产过程中加入了人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，同样含有大量的反式脂肪酸。
美味虾条、妙脆角之类膨化食品，是用挤压膨化法生产的，不需要油炸，但这绝不意味着低脂肪。据测定，美味膨化食品的脂肪含量通常在15%以上，少数高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面，脂肪含量毫不逊色。
BY：中国营养联盟 王旭峰 |
|
|
