“私房一品草鱼香”、“风情滑嫩岛子鱼”如何制作？

卖点：

此菜给人的感觉很像是水煮鱼与汆水鱼的结合版，在味型上主要是突出麻辣的口味，但又不是十分得辣燥，有种融合的味道，滑嫩的鱼肉蘸食麻辣的汤汁十分鲜香爽口。

原料：

草鱼1100克，长黄豆芽300克，圆葱丝100克。

调料：

青红椒米、香葱米各5克，A料（香葱花、姜米、蒜米各3克，麻椒18克），B料（老抽6克，老干妈香辣酱8克，桂林辣椒酱6克，辣妹子辣酱[猛辣型]7克，蒜蓉辣椒酱5克，啤酒40克），麻油15克，红油10克。

制作：

1.先将草鱼收拾干净，在脊背上下刀切开，鱼腹相连，炒锅放入6克麻油，烧热后放入长黄豆芽、圆葱丝，清炒至断生，盛放在铁盘上。

2.另起锅，放入2500克清水烧开，下入改好刀的草鱼，汆至成熟后捞出，放在炒好的长黄豆芽、圆葱丝上。

3.炒锅放入剩余麻油，烧热后炒香A料，加入清水500克及B料烧开后熬约3分钟，淋入红油，浇在氽好的草鱼上，撒上青红椒米、香葱米即可。

岛子鱼：原名翘嘴白，又名大白鱼、翘嘴白鱼，身扁白色，蹶嘴细鳞，为松花江之特产。

●风情滑嫩岛子鱼

卖点：

此菜香味醇厚、鱼肉滑嫩。其亮点在于采用浸炸的方法，能很好地保留住鱼肉滑嫩的口感，用锡纸包上岛子鱼，在油中浸炸成熟，在食用时去掉锡纸就可以品尝鱼肉，香味飘出而没有过多的油脂。

原料：

岛子鱼620克。

调料：

精盐、味精各3克，鸡粉2克，料酒、海鲜酱各5克，长沙浏阳河剁椒末15克，葱段、姜米、蒜米各2克，色拉油1500克（实耗80克）。

制作：

1.先将岛子鱼收拾干净后改一字花刀，加入上述调料腌制26分钟，用锡纸包好，以免油炸时油脂渗入影响到菜品的口感。

2.炒锅放入色拉油，烧至四成热时，下入包好的锡纸鱼坯浸炸，待浸炸约6分钟后捞出装盘即可。