|
天气变冷，总想吃点暖身补体的东西，思来想去还是去吃水煮鱼吧，香辣可口，关键鱼肉口感鲜香、蛋白质丰富，吃了还不怕长肉。 水煮鱼的前身其实是重庆的火锅鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 不去店里不知道，一到店里吓一跳，虽然是工作日，还是人还是挺多的，从餐桌情况来看，点水煮鱼的人还是蛮多的。这家店的厨房里安有全面的摄像头，大屏幕上实时播放厨师的做菜情况，掌勺的是一个据说有32年厨龄的大师傅。 看了大师傅的操作，大概知道了流程，回家就自己模仿着做，味道果然还是有差别的。 【食材】 草鱼 1条 小油菜 黄豆芽 各种调味品 【步骤】 草鱼宰杀洗净，片成片，将鱼头、鱼排和鱼肉分开腌制； 饭店的师傅用的是自己的酱料，不过我们就只能用从超市买回来的火锅鱼调料，鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右； 鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟； 腌制鱼肉的同时，开始择洗小油菜，起一锅放清水煮沸，将小油菜进行焯水； 黄豆芽洗净，捞出小油菜，将豆芽放锅里焯水； 葱姜蒜洗净切末，热锅先加入菜籽油爆香； 接着放入火锅鱼调料、加一勺豆瓣酱，小火慢慢炒香酱料，待到香味四溢时，加入沸水大火再次烧开； 煮沸后，先放入鱼头鱼排，盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右；
砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面；
用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中，大火烧开即可关火；
把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉；在取一勺油爆热浇上，撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可。
出锅！
其实自己也能做出鲜香爽口、滑嫩细腻的水煮鱼，不过凭心而论，比起饭店里还是差一丢丢了。毕竟大师傅有32年的厨艺经验，做出来的水煮鱼看着油腻，但是吃起来还好，自己做得味道还够，但还是略差一点的。 |
|
|
