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水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 食材准备草鱼、黄豆芽、小油菜、香菜、葱、姜、蒜、鸡蛋、麻辣调料、盐、鸡精、料酒、红辣椒、花生油、郫县豆瓣酱、辣椒粉 详细步骤1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片 2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟 3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟 4、 小油菜、黄豆芽焯水备用 5、 热锅入油，爆香葱姜蒜末，加入调料包的调料、郫县豆瓣酱 6、 小火炒香酱料， 加入清水大火烧开
7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味
8、 盖上锅盖，大火煮开后转小火继续炖煮10分钟
9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面
10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中
11、 大火烧开即可关火
12、煮熟的鱼片捞出，放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉
13、油爆热浇上、撒上葱花、香菜末、把剩下的汤汁浇到上面即可
14、完成
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