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【2018.01.05 本题正文文字：735 刘筱慧】 因为正常人吃萝卜白菜都是洗净切后再吃。这一切，就是产生异硫氰酸盐，而异硫氰酸盐会阻碍甲状腺对碘的吸收，影响T3、T4的合成。这对甲状腺疾病患者来说无疑是雪上加霜。所以，就有了少吃萝卜白菜的说法。 但是，在我看来，与其不吃这，不吃那，少摄入多种营养素来比，那一点点的异硫氰酸盐也就不算什么了。所以，我的观点是什么都吃。 其实不只是萝卜白菜，只要是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花、小白菜、小油菜甘蓝等都会有这一物质。
不切，不嚼，不通过任何机械手段将这类十字花科蔬菜的细胞壁破坏，就不会有异硫氰酸盐的。只在通过切、嚼等方式将其细胞壁破坏，细胞内中的芥子油苷与同细胞外的一种特殊的酶（葡萄糖硫苷酶——黑芥子酶）接触到，从而被其活化成异硫氰酸盐。 但是，如果你是整棵用水烫过，将酶灭活，那你再怎么切、怎么嚼就都不会有问题了。但是，虽然解决了阻碍碘吸收的问题，但是却享受不到异硫氰酸盐的抗癌效果了。 所以呢，对于患有甲状腺疾病的人来说更要很好地管理自己的饮食生活。 对于患者甲状腺疾病的人来说，其吸收和代谢功能都会较正常人更弱一些，其血脂异常、心率等方面也会弱一些，所以更要注意营养搭配，一方面要防止营养素吸收不足，另一方面还要防止能量过剩。 1. 多吃蔬菜和水果，蔬菜水果中含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物（植物化合物不仅只是异硫氰酸盐，还有β-胡萝卜素、花青松、多酚、异黄酮等），这些都是因消化吸收不良容易缺乏的。 2. 适量吃鱼、禽、肉、蛋、奶和大豆及其制品（如豆腐、豆腐皮、豆腐干等），这些都是优质蛋白质，一方面可以增加自身免疫力，还可以避免因吸收不良造成蛋白质缺乏而产生的粘滞性水肿。 这些肉蛋奶类尽量选择瘦的、脂肪含量少的来食用，毕竟这类患者消化脂肪的能力也会少于正常人。 3. 在主食选择中尽量少吃精白米面，多吃五谷杂粮，以增加食物的营养成份，减少能量的摄入。 4. 多喝水、多运动、戒烟酒。 刘筱慧（国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训部讲师 王兴国营养师特训班四期班主任 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。 |
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