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上周末和朋友聚餐，照例去了经常去的那家餐厅，虽说是家江浙菜餐馆，但我看到菜单里那盘诱人的口水鸡，还是忍不住点了。口水鸡是道非常有名的川菜，虽然是道不折不扣的凉菜，但在这寒冷的冬天也是不能少了它的身影。口水鸡要做的好吃少不了者三个秘诀：一是鸡，二是红油，三是酱汁。首先要用散养的本地土鸡，肉质鲜嫩无比，营养价值更高；其次就是红油，作为一道地道川菜，最好使用正宗的四川红油，油色鲜亮，做出来菜品的色泽更好；再次就是酱汁了，调制酱汁的调料一定要足，这样味道才能正。下面小编就跟大家详细说说如何做出让你馋得直流口水的口水鸡！ 食材：土鸡半只（约500g）、花生米50g、辣椒粉20g、小葱、生姜、香菜、独蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、鸡精、花椒粉、鸡汤 步骤：1. 准备鸡肉：土鸡洗干净，放入干净的锅中，加入半锅清水没过鸡肉，放入姜片、小葱段和几粒花椒，大火烧开后转小火煮15分钟关火。（如果不用土鸡，也可以用鸡腿，这样切鸡肉的时候更省事） 2. 取出鸡肉，放入另一个干净的盆中，然后放入凉水泡大约10分钟之后，取出控水 3. 控干水分后，将鸡肉切成整齐的鸡快（考验刀功的时候到了！），然后放到碗中备用 4. 炒花生米：锅用小火加热，不要放油，倒入花生，翻炒至花生红衣爆裂，一定要快速翻动，不要烤糊了，烤糊了的花生米会很苦，影响整体的菜品口感 5. 花生米炒好后，放凉后去掉外皮，备用 6. 接下来就是制作红油的关键步骤：切好葱段、蒜末，锅内倒油加热，放入葱段、蒜末和花椒炒香 7. 炒香后关火，让油温稍微降低，捞出葱花、花椒，将油倒入盛放辣椒粉的小碗中，搅拌均匀 8. 用漏网滤出红油 9. 第二个关键步骤红油已经做好初具模型了，接下来就是让红油味道更浓更香更丰富。在滤出的红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、鸡精、糖、花椒粉和适量鸡汤，搅拌均匀，静置10分钟，让红油变凉。这样综合类各种调味料的红油就做好了，真是集各种精华于一身有木有！ 10. 把之前做好的花生碎撒入放鸡肉的大碗中，香菜切末后放入碗中 11. 把精心调制的红油淋到切好的鸡肉上，稍微拌一下，就能开吃啦，痛痛快快来场味蕾盛宴吧！ 关于煮鸡肉，一定不能煮的时间太久，否则鸡肉变老不容易嚼烂，失去了鲜嫩的口感。糖糖这次做是用半只鸡，所以煮加焖一共15分钟足够了。制作红油的时候，油烧热后浇到辣椒粉上，然后滤出红油，这是自制红油的方法，如果嫌麻烦，可以用买来的辣椒油，把各种调味料放入辣椒油内，味道也不错。还可以加一点花椒油，口感更麻。 做好的口水鸡，鸡肉嫩黄、红油亮泽、菜叶碧绿，色香味俱全，吃一口下去，麻辣、鲜香、嫩滑，是一道非常实在的开胃硬菜，堪称一年四季里的下饭美食。口水鸡也真是集川菜特色于一身，善用调料、汤汁，口感麻辣、鲜香。 美味的口水鸡你学会了吗？你还想学会哪些美食呢？在评论区里告诉小编吧！ |
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