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口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。如果您喜欢这篇文章，请关注我们 头条号 / 老街美食 ！ 口水鸡
一、所需食材 1、土鸡半只 约500g 2、花生数 10颗 3、辣椒粉 20g 4、小葱 1棵 5、生姜 1小块 6、香菜 1棵 7、独蒜 2个 8、花椒数 10颗 9、香油 1茶匙 10、生抽 1汤匙 11、盐 1茶匙 12、白糖 1茶匙 13、醋 1茶匙 14、味精 1茶匙 15、花椒粉 少许 16、鸡汤 2汤匙 二、制作步骤 准备小葱、姜和花椒 1、准备小葱、姜和花椒，将小葱打结，姜切成片，花椒10多粒。 煮鸡肉 2、将新鲜鸡肉洗干净，放到锅里，清水刚好温过鸡子，放入刚才准备好的小葱、姜和花椒，大火煮开。 中小火煮10至15分钟 3、大火烧开后，转成中小火继续煮上10至15分钟后关火。 放冰水中 4、取出烧好的鸡子，放到装有冰块的冰水中，直到鸡肉冰凉。 切块摆盘 5、取出鸡肉，切成块摆到盘子里，备用。 炒花生米 6、小火把锅烧热后，把花生米倒入锅中翻炒，切记炒的时候速度要快，不然花生米会糊掉。 准备配料 7、将刚才炒好的花生去皮后切碎备用。将小葱切段、蒜切成末和适量花椒。 爆香花椒 8、锅中倒适量油，烧至7、8成热，将葱段、蒜沫、花椒倒入锅中，爆香。 倒入碎花生 9、爆香后关火，等油凉些了，滤出热油。
油倒入放辣椒粉的碗中 10、将风暑滤出的热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌均匀。
再次滤油 11、将辣椒粉中的红油滤出。
红油调味 12、将刚才准备的蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤放入红油碗中，搅拌均匀后放凉。
出锅 13、将花生碎撒在鸡肉上，再撒点芝麻，将刚才调好的红油淋到鸡肉上，再放点香菜，就可以开吃了。
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