夏天鸡肉这样做，麻辣鲜香又嫩爽！你的食欲它来承包！

周末在家热得不知道吃什么好？来点香辣开胃的拯救一下食欲！比如这道口水鸡！

口水鸡佐料丰富，集麻辣、鲜香、嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，成功解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻却又嗜肉如命、偏爱重口味的吃货。被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻，夏日米饭杀手当之无愧！如果你没食欲或是不知道吃什么，那就来一份口水鸡！绝对不会错！

口水鸡

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by 懒氏小厨房

·主料·

土鸡 | 半只(约500g)

·辅料·

花生 | 数十颗

辣椒粉 | 20g

小葱 | 1棵

生姜 | 1小块

香菜 | 1棵

蒜 | 2个

花椒 | 数十颗

香油 | 1茶匙

生抽 | 1汤匙

盐 | 1茶匙

白糖 | 1茶匙

醋 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

花椒粉 | 少许

鸡汤 | 2汤匙

·做法·

1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

3. 大火烧开后，转中小火煮10～15分钟关火。

4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至外皮爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

8. 锅内倒入油烧至5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

9. 炒至油温8成热，关火，稍微放凉，滤出热油。

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

11. 滤出红油。

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！鲜香嫩滑又开胃，美味吃了就知道～

小贴士

1. 鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。

2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋。
3. 做这个要选肉质嫩的鸡，菜谱中的小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，如果是整只鸡就多煮一会儿吧。