西兰花抗癌的最佳吃法是什么？

西兰花为什么能抗癌？

与大多数十字花科蔬菜类似，西兰花在“抗癌”方面尤其受人瞩目。目前已知在很大程度上，健康的饮食可以有效地降低癌症风险，而西兰花的抗癌特性已有大量研究支持。甚至美国癌症协会也建议，每周吃几次西兰花或其他十字花科蔬菜以获得健康保护。

西兰花的抗癌作用得归功于其所产生的异硫氰酸盐。异硫氰酸盐能减少不良饮食、环境污染、重金属和衰老过程中的毒素毒性，通过降低氧化应激、中和致癌物质和毒素与癌症抗争。西兰花所含的莱菔硫烷（也叫萝卜硫素）也有助于降低癌症风险，保护DNA的正常结构。萝卜硫素可增强Phase II型酶的活性，激活抗癌物质产生，杀死白血细胞，有力抵抗体内毒素。事实上，萝卜硫素是目前已知植物化合物中最有效的Phase II型酶诱导剂，可帮助减少一些最致命的癌症的患病风险，包括前列腺癌。

怎么吃最抗癌？

那么，怎样吃才能最大限度获得西兰花里的抗癌物质呢？

首先，最好选择西兰花的幼芽。西兰花中最突出的植物化学物质——自然存在的萝卜硫素/异硫氰酸酯比较少，除非大量食用西兰花，否则难以观察到效果。而西兰花幼芽所含的有效成分含量是西兰花的几十倍，但西兰花幼芽最大缺点就是难以栽培和运输。

其次，西兰花及其嫩芽中所含的其实是没有生物活性的异硫氰酸盐前体和萝卜硫素前体（葡萄糖异硫氰酸盐和萝卜硫苷或莱菔硫烷硫甙，Sulforaphane Glucosinolate），需要植物中同时含有的黑芥子酶分解，才能产生异硫氰酸酯/萝卜硫素，而在烹饪过程中，黑芥子酶和产生的萝卜硫素都很容易被破坏。因此，西兰花或其幼芽最好生吃，但对于绝大多数国人，生吃还是比较大的挑战。因此，最好就是在沸水中焯一下，凉拌着吃，既不损失太多的抗癌物质，也能更易下咽。

第三，最省事的，就是直接是食用西兰花幼芽提取物（萝卜硫素或异硫氰酸盐前体+黑芥子酶），这属于膳食补充剂了。