卷心菜：抗氧化与抗癌双剑合璧

 芸苔属植物等于是蔬菜王国中的皇室，而在西兰花、球茎甘蓝、花菜、白菜和唐莴苣等精英分子当中排名第一的，非卷心菜莫属。讲到卷心菜，就是指有两百年悠久历史，外形硬大的球状植物。可以当成色拉来生吃，也可以煮来吃，只是不小心煮太久会有鸡蛋坏掉的味道，不过卷心菜其实是很好吃的。而且最值得一提的是从营养价值和抗癌功效来看，卷心莱可说是稳坐第一把交椅。

吃卷心菜预防乳腺癌

根据作家暨学者洛莉·摩吉安(Laurie Deutsch Mozian，M.S.，R.D.)的研究，研究人员先是观察到在波兰与俄罗斯邻近的东欧国家妇女罹患乳腺癌的机会低于住在美洲的女性后，才开始注意到卷心菜（又名球叶甘蓝、高丽菜、洋白菜、莲花白、葵花白）。在进行饮食习惯分析时，发现前者摄取卷心菜的量比后者高出许多。再去检验卷心菜，推测功臣应该是属于抗氧化植化物的吲哚素。数年的研究结果证明，这些吲哚素会改变雌激素的代谢（参见“西兰花”），能降低罹癌风险。

【相关博文链接】——西兰花：抗癌明星，蔬菜之王

http://blog.sina.com.cn/s/blog_653bc1ca0100thap.html

 

卷心菜的抗癌效果不是单靠吲哚素，还有一大堆其他的抗氧化植化物，包括dithiolethiones，异硫氰酸盐和萝卜硫素。萝卜硫素是效力很强的异硫氰酸盐类，可趴促使“第二相酶”的生成，不让有害人体的自由基搞破坏，也协助抵抗致癌物质。一般认为第二相酶会有助于降低前列腺癌的机会。根据美国斯坦福大学泌尿学系发表在《癌症流行病学生物标记与预防》期刊上的研究报告，萝卜硫素是目前已知的催化第二相酶效果最好的抗氧化植化物。美国癌症研究协会(American Institute of Cancer Research)在。第11届饮食、营养与癌症研究年会”（l1th Annual Research Conference on Diet, Nutrition，and Cancer）中发表的回顾研究，就指出“异硫氰酸盐是众所周知的抗癌战士”。

中看也中用

    紫色卷心菜是我们补充花青素(anthocyanin)的来源之一。花青素是让蓝莓呈蓝色、紫色卷心菜呈紫色的红色系花色素，也存在于许多色彩鲜艳的水果中，如葡萄和浆果。不过花青素不只是蔬果的化妆师，它还是被称为“类黄酮素”的植物性化合物中的其中一员（已知的类黄酮素高达4000种），具有良好的生物活性，可以抗氧化。在针对150项类黄酮素进行的研究中，花青素的抗氧化功效高居第一。另一项研究紫色卷心菜花青素的动物实验结果显示，它可以使受试动物不受到某种已知的毒素危害。因此我们可以相信，花青素对人类也能带来相同的保护作用。

    花青素能够成为预防心血管疾病的最佳武器，主要是它具有抗氧化与抗自由基的能力。此外，它还有抗发炎功效，可抑制过敏反应并保护人体，不使发炎现象危害到结缔组织与血管壁。

  卷心菜除了有数不清的抗氧化神效之外，还是我们每日补充维生素与矿物质的来源，包括钙质、镁、钾、维生素C，维生素K、ß-胡萝卜素、还有一些护跟的类胡萝卜素、叶黄素与玉米黄素。纤维更是不能漏，一碗煮熟的卷心菜提供了4克纤维（生菜一碗是2克）。有这么多营养素的它却是热量最低的食品之一。

特别提示

    许多甘蓝家族成员都含有甲状腺肿素(goitrogens)，是种会影响甲状腺功能的天然成分，所以患有甲状腺机能减退(hypothyroidism)的病人在吃卷心菜时要有所节制。目前还没有研究发现含甲状腺肿素食物会对没有甲状腺问题的人带来不良副作用。