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今天跟大家说说蔬菜里的“抗癌之王”。 如果要在蔬菜里选一个类别，授予“抗癌之王”皇冠的话，十字花科当之无愧。 那么，生活中，我们平时常见的蔬菜究竟有哪些属于十字花科呢？ 除了大家比较熟悉的紫甘蓝、圆白菜、西蓝花和菜花，其实很多绿叶菜都属于十字花科，甚至包括大白菜、小白菜、白萝卜、芥兰、油菜、茭白等。 这么多十字花科蔬菜都属于“抗癌集体大奖”的成员，相比来说，这其中，哪些蔬菜的抗癌能力更强呢？ 西蓝花、菜花、紫甘蓝和卷心菜入围“四强” 我们通过进一步的筛选，给大家揭晓一下入围半决赛的蔬菜，它们是：西蓝花、菜花、紫甘蓝和卷心菜。 西蓝花和菜花 其中，西蓝花和菜花的入围理由是：含有丰富的萝卜硫素和维生素C。 萝卜硫素能够使致癌过程在某些程度上变慢，甚至阻断，同时对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。 换句话说，萝卜硫素能够把致癌链从中间切断，或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。 其实，萝卜硫素的作用更多地体现在配合整体抵抗力方面。假如身体抵抗力崩溃了，萝卜硫素等这些物质就都没有用了。 而当整体抵抗力可以维持住身体良好状态的时候，萝卜硫素就能够起到一些辅助作用。 很多十字花科的蔬菜里都含有萝卜硫素，特别是西兰花和菜花里的含量更多。 再说说维生素C 维生素C的作用已经和大家介绍的很多了，维生素C在抗癌方面的作用之一是其能够阻断硝酸盐变成亚硝酸盐，继而变成亚硝胺的过程，继而帮助预防多种癌症。 如果一定要在西蓝花和菜花之间决出胜负，西蓝花更胜一筹。西蓝花中维生素C和萝卜硫素的含量大约超过菜花20%—30%。当然，这不是让大家只选西蓝花，可以以西蓝花为主，以菜花为辅，交替着吃。 维生素C每天摄入多少，可以达到防癌的目的呢？ 每天吃生重一斤左右的蔬菜，基本可以满足需求。 生重一斤的蔬菜其实并不多，按照做熟之后的量，也就是中午一盘、晚上一盘。这里说的“一斤”，包括了各种蔬菜。之前我们讲过，十字花科类的蔬菜是“抗癌之王”，一个星期可以吃三至四次，同时也要穿插用其他蔬菜或水果来补充。 紫甘蓝和卷心菜 再说说紫甘蓝和卷心菜，它们的入围理由是：含有丰富的吲哚和硫代配糖体。 起到防癌作用的各种物质中，有一种非常重要的成分，叫做异硫氰酸盐。 紫甘蓝和卷心菜本身并不含有异硫氰酸盐，它含有的成分其实是葡萄糖异硫氰酸盐。在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作，在嚼碎的过程中，葡萄糖异硫氰酸盐被释放出来，经过人体代谢以后，就变成了异硫氰酸盐。而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。 从防癌角度来讲，紫甘蓝和卷心菜不分高下，无论是吲哚、硫代配糖体，还是异硫氰酸盐，紫甘蓝和卷心菜之间没有质的差别。 如果一定要区分的话，紫甘蓝由于是紫颜色，所以它的类黄酮成分要比卷心菜高。类黄酮是非常强大的抗氧化一族，它产生的抗氧化作用比β-胡萝卜素、维生素C和维生素E都要来得高。所以从整体的抗氧化效果来看，紫甘蓝更胜一筹，应该成为我们餐桌上的常客。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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