 对于防癌这个话题，很多人都知道要从饮食上注意，比如多吃蔬菜，特别是十字花科蔬菜因富含纤维素，被认为对肠胃有益，有助于预防肠癌。  十字花科蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质不久前，英国弗朗西斯·克里克研究中心的最新研究成果发现，卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝这一类的十字花科蔬菜，能够降低肠癌风险的原因不仅仅在于富含纤维，更重要的是这类蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质。 科学家们发现蔬菜对肠道内膜有保护作用。十字科花蔬菜中含有一种化学成分，在这个循环更新过程中能对肠道起到保护作用。 最新一期《免疫》杂志刊登的研究报告指出，人们在咀嚼蔬菜过程中会产生一种名为吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）的化学物质。这一化学物质在通过消化系统的过程中，会因为胃酸发生变化，在肠道中改变干细胞的行为，促进肠道内膜和控制发炎免疫细胞的再生。 斯多金尔博士还特别提及这些菜的正确有效烹饪方法：“蔬菜一定不能煮得太长时间，譬如西兰花，一定不能煮得太烂。”  【拓展阅读】减低癌症风险 每周至少吃一次十字花科蔬菜《肿瘤学年鉴》杂志刊登一项新研究发现，每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。 发表在《国际癌症杂志》上的一项研究发现，多吃十字花科蔬菜及黄色（橙色）蔬菜，与女性患乳腺癌的风险降低11%相关。 新研究发现，与不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的参试者肾癌风险降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、肠癌和乳腺癌均降低17%。  十字花科蔬菜有助于减轻炎症此外，十字花科蔬菜的摄入有助于减少炎症。美国范德堡大学医学中心的研究者发现，对十字花科蔬菜食用量最多的人其炎症会大幅度减轻。  十字花科蔬菜有助于预防动脉硬化英国帝国理工学院的研究人员在美国《动脉硬化血栓与血管生物学》杂志上报告说，西兰花等十字花科蔬菜中一种名为萝卜硫素的化学物质有特殊作用。 萝卜硫素可以激活体内一种蛋白质，这种蛋白质可以防止斑块的形成，最终起到预防动脉硬化等心血管疾病的作用。 六种常见十字花科蔬菜各有长处【大白菜】 大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。维生素C、钙、膳食纤维含量丰富。 大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。 烹调大白菜不宜长时间炖煮，因为不但会使维生素大量破坏、流失，降低其营养价值，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，减低其抗癌作用。因此，应尽量缩短加热时间，最好采用醋溜、爆炒等烹调方法。  【西蓝花】 西蓝花又名绿菜花、西兰花，口味清淡、爽脆，适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。 西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，维生素C含量为51毫克/100克，是蔬菜中的佼佼者。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等，有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。 【紫甘蓝】 紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜。不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等，含还有大量花青素，具有抗氧化作用。 需要注意的是，花青素是一类多酚类物质，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。北方大部分地区水质偏碱性，炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下，花青素较为稳定，因此，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。 【卷心菜】 卷心菜是甘蓝最常见的一种，学名叫“结球甘蓝”，个头有大有小，各地品种不尽相同。 卷心菜含有较多的维生素C、胡萝卜素7、钾、膳食纤维。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、青椒丝一起清炒。 【菜花】 一般认为蔬菜水果颜色越深，则营养价值越高。菜花虽然是白色的，颜色很浅，但营养价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。 【芥菜】 芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在广东地区食用非常普遍，具有较高的营养价值，维生素C含量为51毫克/100克，胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜，除清炒外，还可以煮汤、凉拌、涮火锅等。 |
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