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一年四季都有的卷心菜，应该是很多家庭餐桌上的常见菜，可以炒、熘、凉拌、炝、做馅、煎饼等，做法多样又好吃~    而它还有个“双胞胎”——紫甘蓝。从外观上看，两者除了颜色，看起来真的非常相似，不过价格却有差别，那价更高的紫甘蓝营养也更高吗？   紫甘蓝因为富含花青素所以呈现出紫色，而花青素属于抗氧化剂的一种，平时熬夜或压力大产生的自由基可能会加速衰老，花青素则可以干掉自由基，达到延缓衰老的作用。 同时花青素还是一种血管“保护剂”，能帮助增强血管弹性。
*紫甘蓝的钾是卷心菜的2.1倍，达到262mg/百克，比芹菜还高，对于高血压患者来说，是一种不错的食材选择；
*紫甘蓝的钙是卷心菜的2.3倍，达65mg/百克，对于老人、儿童来说是不错的补钙蔬菜。 *紫甘蓝的维生素C含量是卷心菜的1.6倍，达26mg/百克，是橘子的2倍多。 *紫甘蓝中叶酸含量较高，每100克中含叶酸41.9微克，而卷心菜中只含30.9微克，因此对于本身有血管问题的，孕期的女性和处于生长发育期的孩子，可以选择紫甘蓝吃。
这样一看，紫甘蓝或许更具优势，但并不意味着卷心菜就不值得吃了，作为十字花科蔬菜的一种，它真的一点都不差…… 卷心菜和紫甘蓝都是结球甘蓝类的，属于十字花科蔬菜，这种蔬菜的特点是： 其中含有丰富的维生素K1以及维生素U，不仅能够抗胃部的溃疡，保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃的旺盛，能够护胃健康。
作为十字花科蔬菜，卷心菜中含有含有丰富的吲哚素、萝卜硫素。 吲哚素可以改变雌激素代谢，降低患乳腺癌的风险；萝卜硫素能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。 《本草纲目》里记载，卷心菜有“利关节”“壮筋骨”之效。这是因为卷心菜中含有的维生素K，其能促进机体对钙的吸收，促使游离钙沉积于骨质，从而预防骨质疏松。
一些研究发现，摄入较多的十字花科蔬菜和较低的2型糖尿病风险相关——与每天摄入0.2份十字花科蔬菜相比，每天1.35份可降低14%发生糖尿病的风险。 辅助维持内分泌平衡 由于含有吲哚素，吲哚葡萄糖酸盐，十字花科蔬菜及其提取物还有抗雌激素的功效，可增加尿液中雌激素的排出以平衡体内的激素水平。
澳大利亚伊迪斯考恩大学的一项研究指出，天摄入超过45克十字花科蔬菜的人，其主动脉上钙大量积累的可能性比那些每天不食用或很少食用这类蔬菜的人低46％。 也就是会说患中风、心脏病发作的风险也更低。 紫甘蓝中的花青素能溶于水，是一种天然的“调色高手”，我们可以用它做出有颜色的饺子~  步骤： ①紫甘蓝的处理：紫甘蓝洗净放入锅中煮出有色水，将紫甘蓝水分成3份，1份加白醋变粉色，1份加小苏打变蓝色。
②制作饺子馅：白菜帮、猪肥膘、裙带菜切好后，分别放入绞肉机中搅打，加入4-5克盐、4-5克味精、3克白胡椒粉搅拌均匀，淋入少许食用油增香。
③和面：锅中水烧开后，取一碗加入100克澄面+20克土豆淀粉，倒入开水烫面，加入调好的色水揉成面团，蒸熟后更容易包制、且能形成半透明的状态。
④制作面皮：3种面团下成面剂子，可用2种方法制作面皮。一是抹油的刀，直接按压旋转成面皮；二是用平底的圆碗底部按压。 ⑤包制：面皮中间放入裙带菜馅，捏成5角形，直接在每个边用“捻钞票”的方法往后捻出花瓣，然后再将底部的花瓣，往上头结合继续捻，顶部撒上干桂花就搞定~
⑥完成：蒸汽上锅，放入包好的花瓣饺子蒸3-5分钟就搞定了~
圆白菜最常见的做法，就是干锅、炝炒了，今天花芽要介绍一种新做法。 用圆白菜搭配西红柿做一道“创意圆白菜”，这是老北京的一种家常吃法，制作简单，酸甜开胃，全家都爱吃~ 步骤： ①处理：西红柿切成薄片（易出汤水，更好烹调），圆白菜切成丝。 ②炒制：锅中加10~15克油，下入西红柿煸炒，加入适量盐后炒制成酱的状态。
③加圆白菜：然后再放入葱姜蒜煸炒，接着倒入圆白菜丝调大火翻炒均匀。
④最后：加入1勺酱油、少许盐、味精或松鲜鲜调味料，利用锅的热气大火翻炒即可出锅装盘。
步骤： ①炒饼：剩饼切丝，均匀裹上鸡蛋黄，下锅中火炒制。 ②熬煮：葱姜蒜及八角、花椒爆锅，加入酱油熬煮出香，倒出备用。 ③翻炒出锅：热锅炒鸡蛋清、白菜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝，再加入饼丝，烹入酱油，最后关火撒韭菜和紫甘蓝苗，放生蒜蓉和香油，利用余温翻拌即可。 考考大家：除了圆白菜、紫甘蓝，还有哪些十字花科蔬菜呢？ 快来评论区留下您的答案吧~ 部分图片来源网络 |
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