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作者｜营养师柳衣衣 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 周末在朋友家聚会，朋友做了一道油炸的莲藕肉饼，酥香肉嫩，小朋友们一抢而空。回家后，Naomi小姐还念念不忘，天天缠着我给她做。 因为是油炸食品，虽然美味，但营养流失大，所以最后根据朋友给的方子，做了一道营养改良版的清蒸莲藕鲜肉条，我选用了富含VC的莲藕，搭配富含铁和锌的瘦肉，莲藕中的VC能促进铁和锌的吸收，达到营养互补的作用。另外，我还加了一点自制海苔虾皮粉，即使不油炸，也能增加了莲藕鲜肉条的香味。 因为莲藕中的淀粉有一定的嫩肉作用，所以这道莲藕鲜肉条刚出蒸锅时，肉香四溢，一口咬下去松软细腻，完全告别了肉柴难嚼的问题，即使是咀嚼能力弱的小宝宝食用，也特别合适。 这种食谱应该经常给宝宝吃，日常补铁补锌，从中医角度来说，还能健脾胃。 ❖ 莲藕鲜肉条❖ 营养解说 ①补铁补锌：瘦肉富含血红素铁，吸收率高，同时它还能补锌； ②营养互补：每100克莲藕含有44mg维生素C，它有莲藕中的淀粉保护，即使是蒸煮后流失也不多，能促进瘦肉中血红素铁和锌的吸收，提升整个食谱的营养价值； ③松软细腻：莲藕富含淀粉，能让肉泥变得细腻松软，小宝宝也能轻松食用； 烹饪指南 参考月龄：8M ； 烹饪方式：蒸 食用搭配：搭配粥或米饭一起食用； 食材建议：推荐猪瘦肉或牛肉均可，新鲜莲藕； 储存方式：建议新鲜食用； 注意事项：①对本文食材过敏者，慎食； ❖ 食材参考量 ❖ 食材/营养分析 PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量； ❖制作步骤❖ 1、将新鲜的瘦肉洗净，切成薄片； PS：记得去掉肉筋和肉膜； 2、用料理机将肉片打成肉泥； 3、在肉泥中加入适量的红薯淀粉，再挤几滴柠檬汁或葱姜水，加少量食用油，搅拌至肉呈粘稠状；PS：没有红薯淀粉用生粉或土豆淀粉代替也可以，有嫩肉作用；没有柠檬汁可以泡点葱姜水来祛肉腥；搅拌肉泥时要顺着一个方向搅拌，直至所有材料融合在一起； 4、将新鲜的莲藕去皮，洗净，取其中一段； PS：我选的是脆藕，煲汤用粉藕； 5、用擦丝板将莲藕擦成细丝； PS：擦丝的时候，记得要小心一点，别擦伤手了~ 6、将擦好的莲藕丝稍微切碎一点； PS：用刀剁碎或料理机都可以，我是用刀大致剁了几下就比较细碎了，还可以锻炼一下宝宝的咀嚼能力； 7、将切好的莲藕蓉倒入肉泥中，再加一两勺紫菜虾皮粉；PS：紫菜虾皮粉的做法可以公号查询或点它，没有紫菜虾皮粉，放一点香菇粉、银鱼粉或虾皮粉都可以，提香增味又营养；
8、用筷子顺时针搅拌至所有食材融合在一起，肉泥呈粘稠状；PS：可以根据喜欢加一点葱花或香菜碎，不加也行；1岁以下不加盐，1岁以上不加或少量加，如要加盐或其它调料，可以在这一个步骤加入；
9、选一个餐盘或玻璃保鲜盒，在底部刷一层薄薄的食用油；PS：刷一点油可以防止粘底；
10、将莲藕肉泥倒入保鲜盒中，用勺子压平装好；PS：如果要用保鲜盒，建议有耐高温保鲜盒，或用瓷盘或瓷碗均可；
11、开中火烧开水，将莲藕肉泥放入蒸锅；
12、用中火蒸约15分钟；
13、将蒸熟的莲藕猪肉饼取出，切成小条状，即可享用；PS：搭配米饭或粥一起食用均可，还可以洒点自制番茄酱更美味哟~
莲藕鲜肉条
制作 配文：柳衣衣 摄影：7998 柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养； |
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