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木耳，一般指黑木耳。是我们餐桌上的家常菜，烹饪的方法很多，可荤素搭配，木耳营养丰富，富含膳食纤维，B族维生素、维生素K、磷、钙、铁等。  现代实验研究证明，寄生于不同朽木或基质上的黑木耳，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素，以及钙、磷、铁等无机成分。  用来做餐桌菜食用，具有抗血凝，抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，抗动脉粥样硬化，降血糖，延缓衰老，抗溃疡，抗真菌等食疗功效。  黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，所以如果有消化不良或大便稀烂的情况未好的情况下，暂时不要进食木耳。  但是木耳千万别这样吃，那就是长时间浸泡后再煮或浸泡过夜第二天再煮食，这样进食木耳，很容易发生食物中毒，危害人体健康。  为什么说不能吃长时间浸泡的木耳呢?因为木耳在泡发的过程中，容易到了细菌、霉菌等微生物的污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素，如果进食了带有毒素的木耳则容易引发中毒现象。  典型的例子就是媒体曾经报导的一则消息：2015 年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救了一周才脱离危险。  一般来说，干木耳用冷水泡 4 小时就可以开始，如果用的是温水，一般浸泡40分钟左右就可以泡发了。  如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏然后尽快食用掉，但是尽量不要过夜第二天食用。 |
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