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五星级酒店的羊杂汤，我父亲告诉我的，他是一个五星级酒店的行政总厨。羊杂汤只要是选羊，黑山羊，黄羊。或者湖羊，必须吃山上青草长大的跑山羊。必须新鲜，羊杂是否好吃就是出膻味。 羊肚，羊肝，羊肺、舌头，羊心、羊肠、羊头，羊肠。一共大慨两公斤，切成小块，清水加生姜水，泡两个小时。 柚子皮橘子霍香根晒干以后，烧成灰，用沙布包起来。取里面3公斤水，主要就是靠这个方法浸泡羊杂。里面可以去除羊杂的膻味。核心关键就是这个方法，如果我不告诉你们好多人。一辈子也不知道。酒店的一碗羊杂汤48元。没有预订，基本上是吃不到的。这个方法在一线城市可以挑战任何一个几十年的老店。让你的对手少很多。你们自己去收藏分享。小店铺我没有什么兴趣，喜欢把这些几十年的老店摇一摇是蛮好玩的一件事。 东西好吃关键就是配料，必须按照这个方法选料，我选错误一种葱，被我父亲骂得是体无完肤，好厨师眼睛里面是容忍任何失误。一种调料不对，是一锅全部倒掉了，展现给顾客必须是最完美的天然食材。五星级酒店的标准核心就是没有味精鸡精。里面吃饭的顾客都是一些非富及贵的顾客。甚至是一些对社会非常有好处的人。里面的食材是零容忍。你们知道就行，进入主题。 五星级酒店的配方。羊排骨头15斤，羊肚菌100克，竹荪100克，汉源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黄姜油5克，新疆沙葱，如果没有红葱可以代替，黄豆酱油，必须是三年以上的熟酱油。100克。独头红蒜30克 醋是用新鲜柠檬汁代替。小叶香韭菜如果没有可以用野韭菜代替。新鲜霍香叶10克。生姜沫10克。海盐炒熟15克。葡萄酒20克。胡麻油或者芝麻油10克。野生鲫鱼一公斤熬制两公斤汤。香菜15克。 五星级酒店的羊杂汤以羊杂配以多种调料精制而成，选料必须精细，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养十分丰富，有易于消化吸收，食用后回味无穷。 这个配方是经过几十位五星级酒店的的大厨精心挑选出来。在任何城市开一家羊杂店铺，你可以超越你的同行几年。这个配方是特级厨师的看家本领的一项。所以你们好好的收藏分享。我的初衷就是把百年老店摇一摇，如果你超越自己，同行会超越你。下次挑战烤全羊，或者烤全猪的百年老店，或者是非物质遗产的食材。我们玩的就是挑战同行。所以关注一下，人家一辈子不知道的，我们完全公开。谢谢大家，你们同样可以创新。发表意见。 |
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