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【豉油皇——百年老店秘藏的酱汁配方，收集不易，建议收藏】 用料： 糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。 制作： 1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3)，大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。 2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。 味型 口味咸鲜，有蔬菜的清香。 适用菜品 可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。 保存方式 可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。  |
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