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【豉油皇——百年老店秘藏的酱汁配方,收集...

2019-09-07  犇羴鱻馫
【豉油皇——百年老店秘藏的酱汁配方,收集不易,建议收藏】

用料:

糖200克,汤底3200克,鸡粉100克,目鱼精50克,生抽1200克,老抽250克,美极酱油50克,胡椒粉10克。

制作:

1、汤底的制作:锅入清水,放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1:1:1:0.5,各种蔬菜跟清水的比例是1:3),大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右,过滤后即成汤底;一般16勺清水出8勺汤底。

2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开,放胡椒粉即可,放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型

口味咸鲜,有蔬菜的清香。

适用菜品

可用来清蒸、凉拌、爆炒,如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”,还可以用作蘸料。

保存方式

可在0℃-4℃的温度下,密封保存7天。

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