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过年了，大鱼大肉必不可少，但是可口的凉拌菜就更为可贵，一般人家多会拍个黄瓜什么的，教你4种酒店大厨精选的凉菜，造型独特，上桌抢眼，学会了春节露一手。 蓑衣黄瓜 主料：黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1个、生抽10毫升、陈醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油适量。 做法 1.将黄瓜洗净，置于案板上，两边各放一根筷子。 2.刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，将黄瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子处停。 3.翻面，同步骤2将另一面切完。 4.将蒜瓣切成末。 5.生抽、醋、白糖、盐、香油混合，调成调味汁。 6.将干辣椒掰成小块，连同蒜末一起放在黄瓜上。 7.将调味汁用小勺均匀地淋在黄瓜上。 8.取适量色拉油放入炒勺中，置于火上；待油温七成热时放入花椒粒，炸至变色。 9.趁热浇在蒜末和干辣椒上即可。 玫瑰萝卜 食材： 白萝卜1根、紫甘蓝1个、盐、糖、白醋 做法步骤 白萝卜去头尾，从中间对半切开，再切成厚薄均匀的薄片，撒上盐拌匀，尽量让每片都粘上盐； 紫甘蓝取三四片撕成碎片，放入搅拌机，加少量温水打出汁； 将紫甘蓝菜渣过滤只留下紫色的菜汁，缓缓倒入白醋，菜汁变成玫红色，加入白糖； 之前盐腌渍的萝卜片已经杀出水分，用流水多冲洗几次并沥干水，放入紫甘蓝菜汁中浸泡两个小时后变成粉色。 心里美酸辣萝卜片 食材： 心里美萝卜1颗、袋装泡椒、朝天椒、白醋、白砂糖、花椒、食盐 做法： 煮花椒水：锅中加入花椒、盐、适量白砂糖，大火煮开，放置常温备用。 底料及入味：心里美切片，并撒盐腌制半小时。玻璃器皿中加入泡椒、朝天椒、白砂糖、白醋调制为底料。 腌制过程：腌制半小时以上萝卜沥干水分加入玻璃器皿中，加入刚刚晾凉的花椒水。封闭器皿并放置冰箱冷藏12小时以上。 莲花鸡蛋 食材： 鸡蛋3个、蒜沫、姜沫、生抽、老抽、香油、香醋、耗油、葱花 做法： 鸡蛋随冷水下锅，水要盖过鸡蛋，不用盖上锅盖，小火慢煮。水开后盖上锅盖关火焖5分钟后捞出来。 准备好姜，蒜，切成沫，红辣椒切碎 然后把蒜沫姜沫及辣椒加上老抽、生抽、醋、白糖、耗油、香油一起适当加点温开水调成酱 最后将煮好的鸡蛋去壳后用线切成四份摆盘，淋上调好的酱洒上葱花点缀就OK了 |
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