酸菜 陈沟酸菜本地人叫浆水,清热,祛火,开胃,而且其中含有一定的青霉素菌,有一些消炎的作用。以前只知道要有引子才能做出来,最近一个朋友告诉我,其实不用引子也行。方法很简单,各位朋友不妨一试: 取一些蔬菜,最好是:芹菜,包包菜等。洗净,切段,包包菜要切丝。 酸菜——陈沟人喜欢吃且家家户户常备的一种菜肴。 酸菜既是一种调味品,也是家常食用的蔬菜。可以说没有酸菜就像缺粮一样,一日无酸菜,便觉无胃口。 酸菜是绿色、健康、天然的食品,符合现代的消费观念,越来越受到人们的普遍青睐。特别是陇南电子商务兴起后,陈沟酸菜,更是成为一张特色名片,走出大山,走向更广阔的市场。 “酸菜”历史久远 相传,是由三国时期陇上名将姜维在行军途中首先发现食用。姜维在带兵打仗的时候,军队因缺少粮食,常采集野菜来充饥,士兵发现,与面浆混合煮熟的野菜经过存放味道变酸,食用起来别有风味,不但对人无害,而且还具有消暑止渴和清热解毒的神奇功效。 后来,人们将这种菜肴的汤汁称作“姜水”,亦取谐音为“浆水”,有纪念姜维之意。酸菜具有明显的保健功用 中医认为,酸菜中的水为甘酸,甘以养阴,酸以敛阳,故有生津滋养作用,性温而不伤脾胃,调中行气,宣和强力,通关开胃,止渴消食,利小便,白肌肤,止呕吐,治痢疾。 好啦!说了这么多,小编再带大家看看酸菜制作方法! 1.将苦苣菜、圆根菜、卷心菜切成细丝。 2. 然后再清洗干净。 3. 在开水中掠一下。 4.捞出来装进缸或桶里。 5.加上面浆及老浆水,过三五天就可以发酸发酵成酸菜啦! 出门在外的陇南人,想念家乡的味道时,可以自己制作酸菜哦! 将酸菜用于面片、酸菜饼、拌汤、酸菜鱼等饭菜的烹饪,也是不错的材料哦!大家不妨试试~~~ 夏天,酸菜加上洋芋丝,煮成酸菜汤,喝起来很解渴。 冬天,酸菜加上玉米面,做成玉米面馓面饭,炒些青椒、豆豉,吃起来很清甜、很暖和。 陈沟酸菜本地人叫浆水,清热,祛火,开胃,而且其中含有一定的青霉素菌,有一些消炎的作用。以前只知道要有引子才能做出来,最近一个朋友告诉我,其实不用引子也行。方法很简单,各位朋友不妨一试: 取一些蔬菜,最好是:芹菜,包包菜等。洗净,切段,包包菜要切丝。 取干净锅子烧清水,开锅后放菜进去烫熟,用一些面粉勾芡,最好是玉米面,不要厚,薄芡即可。然后连汤带水倒在干净坛子或者盆子里,要是坛子最好是直口的。晾凉后盖上盖子就行了。如果是夏天或者天气很热,一两天就酸了,天气冷,就得用引子了。注意,不能沾油。 吃的时侯,锅里放少许油,下蒜片煸香,倒入浆水,加盐,烧开即可。 |
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